สืบค้นงานวิจัย
การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษา
ธารินี ยศสุนทร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Processing and storage of surimi-jelly fish mixed ball
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธารินี ยศสุนทร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tharinee Yotsoontorn
บทคัดย่อ: การสำรวจความต้องการของผู้บริโภคเพื่อหาแนวทางการผลิตผลิตภัณฑ์จากแมงกะพรุน พบว่าผู้บริโภคมีความคาดหวังผลิตภัณฑ์ที่มีแมงกะพรุนผสม เช่น ลูกชิ้นปลาหรือปลายอ และมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 67 การวิจัยนี้ได้ศึกษาการใช้ประโยชน์จากแมงกะพรุนส่วนหนวดที่มีราคาถูกเพื่อเพิ่มมูลค่าและใช้ประโยชน์ พบว่าปริมาณแมงกะพรุนที่ใช้ผสมกับ ซูริมิในสัดส่วน ซูริมิ : แมงกะพรุน ร้อยละ 80 : 20, 75 : 25, 70 : 30, 65 : 35 ให้ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P<=0.05) โดย อัตราส่วน 75 : 25 ได้รับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสสูงกว่าอัตราส่วนอื่นๆ การเติมแป้งมันสำปะหลัง ในอัตราส่วนร้อยละ 8 มีผลต่อเนื้อสัมผัส ความชอบรวม ความแข็งแรงของเจล และความเหนียวอย่างมีนัยสำคัญ (P<=0.05) อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาผสมแมงกะพรุน ที่ผลิตจากซูริมิ 75 ส่วนต่อเนื้อแมงกะพรุน 25 ส่วน และใส่แป้งมันสำปะหลังร้อยละ 8 บรรจุในถึง PA/LDPE โดยบรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ สภาพปรับอากาศด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 60 ผสมกับก๊าซไนโตรเจนร้อยละ 40 และสภาพสุญญากาศเก็บที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส พบว่าการบรรจุในสภาพปรับบรรยากาศมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 21 วัน สภาพสุญญากาศมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 12 วัน และสภาพบรรยากาศปกติมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 9 วัน และไม่พบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อการบริโภคในผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 สภาวะการบรรจุ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพัฒนาแล้วมีคุณลักษณะตรงกับความต้องการของผู้บริโภคโดยผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์เมื่อพิจารณาจากลักษณะปรากฏ ความเหนียวของลูกชิ้น เนื้อสัมผัสของแมงกะพรุน รสชาติรวม และความชอบรวม โดยอยู่ในระดับชอบปานกลาง ส่วนด้านความสะดวกในการบริโภคได้รับการยอมรับในระดับชอบมาก
บทคัดย่อ (EN): Consumer survey for profiling the desirable product from jelly fish indicated that consumers liked to have a product containing jelly fish, e.t., fish ball or Pla-Yaw and 67 percent of the consumer liked to buy those jelly fish products. The objective of this study was to use inexpensive part of jelly fish for value added product. i.e., surimi-jelly fish mixed ball. Varying ratio of the surimi : jelly fish at 80 : 20, 75 : 25, 70 : 30 and 65 : 35, it was found that sensory evaluation scores, i.e., appearance, taste, texture and overall acceptability of the samples were significantly different (P <_0.05). The sensory evaluation scores of sample with surimi : jelly fish 75 : 25 were higher than the others. Eight percent tapioca starch increased scores for texture, overall acceptability, gel-strength and elasticity (P<_0.05). Shelf-life of jelly-fish balls made from surimi : jelly fish at the ration of 75 : 25 with 8 percent tapioca starch was studied by packing in PA/LDPE bags under air, modified atmosphere with 60 percent CO2 + 40 percent N2 and vacuum and stored at 4-6 deg C. It was found that products packed under modified atmosphere had shelf-life not less than 21 days with those packed under vacuum and air had shelf-life not less than 12, and 9 days, respectively. All products packed under different conditions were free from health hazard microorganisms. The ready to eat products gave in desirable characteristics as required by the consumers at the profiling stage. Results from the consumer test showed that the degree of acceptance of appearance. Elasticity, jelly fish texture, taste and overall acceptability were like moderately whilst the acceptance for cooking convenient was like very much.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/TharineeYot/index.html
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การเก็บและรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
รายละเอียด: Consumer survey for profiling the desirable product from jelly fish indicated that consumers liked to have a product containing jelly fish, e.t., fish ball or Pla-Yaw and 67 percent of the consumer liked to buy those jelly fish products. The objective of this study was to use inexpensive part of jelly fish for value added product. i.e., surimi-jelly fish mixed ball. Varying ratio of the surimi : jelly fish at 80 : 20, 75 : 25, 70 : 30 and 65 : 35, it was found that sensory evaluation scores, i.e., appearance, taste, texture and overall acceptability of the samples were significantly different (P
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธารินี ยศสุนทร. "การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษาProcessing and storage of surimi-jelly fish mixed ball". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544

ธารินี ยศสุนทร. "การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษาProcessing and storage of surimi-jelly fish mixed ball". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษา
ธารินี ยศสุนทร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2544
ผลิตภาพของปัจจัยการผลิตโดยรวมของการผลิตอ้อยเพื่อใช้ผลิตเอทานอลใน อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก การผลิตลูกชิ้นปลาจากเนื้อปลาสองชนิด การลดเวลานำในการผลิตและงานระหว่างผลิตในการผลิตตู้นิรภัยโดยใช้เทคนิคการผลิตแบบลีน การสกัดไคโตซานจากเกล็ดปลานิลเพื่อการผลิตแผ่นฟิล์มที่บริโภคได้ ผลของระบบการผลิตต่อปริมาณกลิ่นโคลนที่สะสมในเนื้อปลานิล การเพิ่มผลิตภาพในสายการผลิตแหวนและกำไลทองคำ เทคโนโลยีการผลิตถ่านอัดแท่งเชื้อเพลิงจากแกลบผสมชานอ้อย การศึกษากระบวนการผลิตและประสิทธิภาพปุ๋ยน้ำหมักต่อ การผลิตข้าวของเกษตรกรในอำเภอบางปะกง จังหวัดฉะเชิงเทรา ผลของเวลาเก็บกักต่อการผลิตก๊าซชีวภาพจากต้นข้าวโพดหมัก โดยกระบวนการไร้ออกซิเจนแบบสองขั้นตอน คลอลาเจนในเศษเหลือปลาจีน (Silver carp, Hypophthalmichthys molitrix) จากกระบวนการผลิตปลาส้ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair