สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตย
วัฒนา วิริวุฒิกร - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตย
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of sweetener on blended lemongrass and pandan leaf herbal tea production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วัฒนา วิริวุฒิกร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wattana Wirivutthikorn
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตยโดยศึกษาผลของสารให้ความหวาน 2 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลทรายและหญ้าหวานแห้ง จากนั้นนำมาวิเคราะห์สมบัติด้านกายภาพ ได้แก่ ค่าความสว่าง ค่าสี ด้านเคมี ได้แก่ ความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด สารประกอบฟินอลิก และร้อยละการยับยั้ง อนุมูลอิสระ (%DPPH Inhibition) และศึกษาสมบัติด้านประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-point hedonic scale จากการศึกษา พบว่า ค่าความสว่าง (1 *) และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ส่วนค่าสีเขียว (-a*) ค่าสีเหลือง (๖' ค่าความเป็นกรด-ด่าง สารประกอบนอลิกและร้อยละความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระมีความ แตกต่างทางสถิติ (P50.05) สิ่งทดลองที่ 3 มีค่าสารประกอบฟินอลิกและร้อยละความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ สูงสุดเท่ากับ 3.55 มก กรดแกลลิก/ตัวอย่างและ 24. 15 ตามลำดับ ผลการทดสอบประสาทสัมผัสพบว่า สูตรที่ 3 (ตะไค ผสมใบเตยและหญ้าหวานแห้ง 0.15 กรัม) มีคะแนนด้านรสชาติและการยอมรับรวมสูงสุดคือ 7.60 และ 7.50 ตามลำดับ จากผลการวิจัยที่ได้มีการนำแนวคิดของการผสมด้วยสมนุไพรชนิดอื่นสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ในเชิงธุรกิจได้ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to develop herbal tea from lemongrass and pandan leaf and to compare different two sweeteners of sucrose and dried stevia. The 3 formulations of herbal tea were analysed for the physical properties as brightness (L*) and color values (-a* and b*) and the chemical properties as pH, total soluble acid, phenolic compounds and percent of inhibition activity according to DPPH assay. Sensory evaluation was to perform by using 9 point hedonic scale. The results indicated that L* and total soluble solid were not significant different. (P>0.05), but –a*, b*, pH, phenolic compound and percent of inhibition activity were statistically significant differences (P≤0.05). The formulation 3 (blended lemongrass pandan leaf and 0.15 g of dried stevia) gave the highest values of phenolic compound and percent of inhibition activity of 3.55 mg gallic acid/ sample and 24.15, respectively. The sensory evaluation revealed that the formulation 3 received both of taste and overall acceptability, with maximum values of 7.60 and 7.50, respectively. Based on the results of the research, the concept of blending with other types of various herbs can be used to further develop the business.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=126_Hor02.pdf&id=3598&keeptrack=2
คำสำคัญ: การผลิต
คำสำคัญ (EN): production
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วัฒนา วิริวุฒิกร. "ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตยEffect of sweetener on blended lemongrass and pandan leaf herbal tea production". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

วัฒนา วิริวุฒิกร. "ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตยEffect of sweetener on blended lemongrass and pandan leaf herbal tea production". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตย
วัฒนา วิริวุฒิกร
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตน้ำส่าจากข้าวโพดหวาน เพื่อการผลิตสุรากลั่น ผลของการเสริมผลิตภัณฑ์ผสมไบโอติน (BMP) ต่อจลนศาสตร์การผลิตแก๊ส และการย่อยได้ของอาหารผสมสำเร็จ (TMR) ระดับน้ำใต้ดินที่มีผลต่อการผลิตถั่วลิสง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝาง การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าว การศึกษาต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของการผลิตแมลงศัตรูธรรมชาติภายใต้ระบบห่วงโซ่มูลค่าเพื่อใช้ประโยชน์ในการควบคุมแมลงศัตรูพืชโดยชีววิธีในเชิงพาณิชย์ ผลของเศษขิงดองต่อสมรรถนะการผลิตไก่ ความเป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจในการผลิตผักพื้นบ้านในจังหวัดเชียงใหม่ ถั่วเขียวผิวดำพันธุ์เพื่ออุตสาหกรรมการผลิตถั่วงอก การศึกษาสถานการณ์การผลิตและการตลาดลำไยของประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair