สืบค้นงานวิจัย
ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
วรรณภา สระพินครบุรี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Raw Material (Degraded Solar Dried Banana) on Physical Chemical and Microbiological Characteristics of Solar Dried Banana Syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณภา สระพินครบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของคุณภาพวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดที่ นำมาใช้ผลิตไขรัปกล้วยตาก และหาระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาวัตถุดิบที่นำมาผลิตไซรัปกล้วย แล้วยังคงมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ ผลการศึกษาคุณลักษณะทางด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา ของกล้วยตากตกเกรดที่เก็บรักษา ณ เวลานาน 7, 14, 21 และ 30 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่า ระยะเวลาในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้สีของกล้วยตากเข้มขึ้น ความชื้น ปริมาณกรดทั้งหมด จำนวน เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์และรา และเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรีย จะเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณของแข็งที่ ละลายน้ำได้ ค่าพีเอช และอัตราสวนของบริกซต่อกรดจะลดลงเมื่อเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ผลการศึกษา การผลิตไซรัปกล้วยจากการสกัดน้ำกล้วยด้วยเอนไซม์เพคติเนส (Pectinex Ultra SP-L) พบว่าผลผลิต (% Yield) ของไซรัปที่ผลิตได้ทั้ง 4 ตัวอย่าง มีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 30.49-32.67 และมีคุณลักษณะที่ แตกต่างกัน (P?0.05) โดยค่า L* และค่า b* ที่พบมีค่าอยู่ในช่วง 7.48-13.1 และ 1.40-3.59 ตามลำดับ มี ค่าพี่เอซอยู่ในช่วง 3.80-4.49 ส่วนจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์รา และเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ พบอยู่ในช่วง 2.22-4.27 , 2.49-3.66 และ 1.85-3.66 log CFU/ml ตามลำดับ และการประเมินคุณภาพ ทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนด้านสี ความข้นหนืด กลิ่นหอมเฉพาะตัว รสหวาน รสเปรี้ยว และความชอบรวมไม่แตกต่งกัน (P>0.05) โดยมีคะแนนอยู่ในระดับซอบปานกลาง จากการศึกษาครั้งนี้การ เก็บรักษากล้วยตากตกเกรดก่อนนำมาใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตเป็นไซรัปกล้วยที่เหมาะสม คือภายในระยะเวลา ไม่เกิน 21วัน (ที่ 4องศาเซลเซียส) โดยนอกจากจะทำให้ได้ผลผลิตในปริมาณสูงแล้ว ยังส่งผลต่อคุณภาพ โดยรวมที่เหนือกว่าไซรัปที่ผลิตจากวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดที่เก็บรักษาเป็นระยะเวลานานกว่านี้
บทคัดย่อ (EN): งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของคุณภาพวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดที่ นำมาใช้ผลิตไขรัปกล้วยตาก และหาระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาวัตถุดิบที่นำมาผลิตไซรัปกล้วย แล้วยังคงมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ ผลการศึกษาคุณลักษณะทางด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา ของกล้วยตากตกเกรดที่เก็บรักษา ณ เวลานาน 7, 14, 21 และ 30 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่า ระยะเวลาในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้สีของกล้วยตากเข้มขึ้น ความชื้น ปริมาณกรดทั้งหมด จำนวน เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์และรา และเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรีย จะเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณของแข็งที่ ละลายน้ำได้ ค่าพีเอช และอัตราสวนของบริกซต่อกรดจะลดลงเมื่อเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ผลการศึกษา การผลิตไซรัปกล้วยจากการสกัดน้ำกล้วยด้วยเอนไซม์เพคติเนส (Pectinex Ultra SP-L) พบว่าผลผลิต (% Yield) ของไซรัปที่ผลิตได้ทั้ง 4 ตัวอย่าง มีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 30.49-32.67 และมีคุณลักษณะที่ แตกต่างกัน (P?0.05) โดยค่า L* และค่า b* ที่พบมีค่าอยู่ในช่วง 7.48-13.1 และ 1.40-3.59 ตามลำดับ มี ค่าพี่เอซอยู่ในช่วง 3.80-4.49 ส่วนจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์รา และเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ พบอยู่ในช่วง 2.22-4.27 , 2.49-3.66 และ 1.85-3.66 log CFU/ml ตามลำดับ และการประเมินคุณภาพ ทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนด้านสี ความข้นหนืด กลิ่นหอมเฉพาะตัว รสหวาน รสเปรี้ยว และความชอบรวมไม่แตกต่งกัน (P>0.05) โดยมีคะแนนอยู่ในระดับซอบปานกลาง จากการศึกษาครั้งนี้การ เก็บรักษากล้วยตากตกเกรดก่อนนำมาใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตเป็นไซรัปกล้วยที่เหมาะสม คือภายในระยะเวลา ไม่เกิน 21วัน (ที่ 4องศาเซลเซียส) โดยนอกจากจะทำให้ได้ผลผลิตในปริมาณสูงแล้ว ยังส่งผลต่อคุณภาพ โดยรวมที่เหนือกว่าไซรัปที่ผลิตจากวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดที่เก็บรักษาเป็นระยะเวลานานกว่านี้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ระยะเวลาการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): storage time
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณภา สระพินครบุรี. "ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตากEffects of Raw Material (Degraded Solar Dried Banana) on Physical Chemical and Microbiological Characteristics of Solar Dried Banana Syrup". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2555

วรรณภา สระพินครบุรี. "ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตากEffects of Raw Material (Degraded Solar Dried Banana) on Physical Chemical and Microbiological Characteristics of Solar Dried Banana Syrup". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
วรรณภา สระพินครบุรี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2555
2555A17002007 ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก ศึกษาคุณลักษณะของไหมพันธุ์นางน้อย ศึกษาคุณลักษณะของไหมไทยพันธุ์นางลาย “การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตไซรัปกล้วยและผลของการใช้วัตถุดิบ (กล้วยตาก) ที่แตกต่างกันต่อคุณภาพของไซรัป” ศึกษาคุณลักษณะของไหมไทยพันธุ์ ปช. 21 การศึกษาลักษณะทางกายภาพ การเจริญเติบโต ผลผลิตและคุณภาพของกล้วยน้ำว้า ประสิทธิภาพการย่อยโปรตีนและพลังงานจากวัตถุดิบบางชนิดในกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei Boone,1931) ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน การศึกษาคุณลักษณะของไหมพันธุ์ รอ. 3 การศึกษาคุณลักษณะของไหมพันธุ์ต่างประเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair