สืบค้นงานวิจัย
การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียน
อรพิมพ์ สุขสุวรรณ - มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
ชื่อเรื่อง: การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียน
ชื่อเรื่อง (EN): Value added of food products from Thai Silver Barb fish (Barbonymus gonionotus)
บทคัดย่อ: หัวข?อวิจัย การสร?างมูลค?าเพิ่มผลิตภัณฑ?อาหารจากปลาตะเพียน ผู?วิจัย นางสาวจันทร?เพ็ญ มะลิพันธ?และ นางสาวอรพิมพ? สุขสุวรรณ บทคัดย?อ การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค? เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ?อาหารจากปลาตะเพียนให?มีความ หลากหลายและสร?างมูลค?าเพิ่มให?กับผลิตภัณฑ? แบ?งการวิจัยออกเป?น 2 ส?วน คือส?วนที่1 จะเป?นการศึกษา คุณสมบัติของเนื้อปลาตะเพียน เพื่อนําไปใช?ในการพัฒนาเป?นผลิตภัณฑ?อาหาร และ ส?วนที่ 2 เป?นการออกแบบ บรรจุภัณฑ?ที่มีความเป?นเอกลักษณ?ที่แสดงถึงแหล?งที่มาของผลิตภัณฑ? การดําเนินการในส?วนของการพัฒนาผลิตภัณฑ?อาหารจากปลาตะเพียน มีการศึกษาคุณสมบัติ ของเนื้อปลา และนําเนื้อปลามาใช?เป?นวัตถุดิบในการพัฒนาเป?นผลิตภัณฑ?อาหารประเภทต?างๆ จากการศึกษา พบว?าเนื้อปลาตะเพียนสดมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน ดังนี้ คือ ร?อยละ 72.77? 1.43, 11.25 ?1.43 และ 11.81 ? 0.6 ตามลําดับ ในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบได?ศึกษาการลดกลิ่นคาวของเนื้อปลาด?วยน้ําเกลือเย็น 3 ระดับ คือ ร?อยละ 0, 0.2 และ 0.4 เวลาที่แช? 30 และ 60 นาที พบว?าการแช?เนื้อปลาบดในน้ําเกลือเย็นที่ ความเข?มข?นร?อยละ 0.4 เวลา 60 นาที สามารถลดกลิ่นคาวได?ดีที่สุดและมีความแตกต?างจากทุกกลุ?มตัวอย?าง อย?างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p? 0.05) คะแนนระดับความคาว มีค?าเท?ากับ 1.5 ?0.71 คือ มีระดับกลิ่นคาวน?อย การพัฒนาผลิตภัณฑ?อาหารจากเนื้อปลาตะเพียนในครั้งนี้ได?แก? ปลายอสมุนไพร กุนเชียงปลาเสริมเส?นบุก ลูกชิ้นปลา นักเก็ตปลา และปลาแผ?นปรุงรส ซึ่งในทุกผลิตภัณฑ?เมื่อทดสอบการยอมรับโดยใช?วิธี 9-point hedonic scale พบว?าได?คะแนนการยอมรับคุณลักษณะทางประสารทสัมผัสด?านต?างๆ จากผู?ทดสอบ เช?น ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ?อยู?ในเกณฑ?การประเมิน คะแนนเฉลี่ยช?วง 6.25 – 8.62 ระดับผลการประเมินผลิตภัณฑ?คือ ชอบ ถึง ชอบมาก ในการดําเนินการด?านการออกแบบบรรจุภัณฑ?สําหรับผลิตภัณฑ?อาหารจากปลาตะเพียน ก?อนที่จะออกแบบบรรจุภัณฑ?ได?มีการสํารวจความคิดเห็นของผู?บริโภคที่อยู?ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา จํานวน 100 คน เมื่อได?ข?อมูลจากการสํารวจแล?วจึงนํามาประเมินผล เพื่อทําการร?างต?นแบบบรรจุภัณฑ?และออกแบบ บรรจุภัณฑ?ตามความต?องการของผู?บริโภค จากนั้นจึงนําบรรจุภัณฑ?ที่ได?รับการออกแบบผลิตเป?นชิ้นงาน และทํา การสํารวจความคิดเห็นของผู?บริโภคที่มีต?อลักษณะบรรจุภัณฑ?อีกครั้ง ผลการดําเนินการพบว?าบรรจุภัณฑ?ที่ ผู?บริโภคส?วนใหญ?ต?องการนั้น ต?องสามารถที่จะช?วยในการปกป?องและสร?างมูลค?าเพิ่มให?กับผลิตภัณฑ?ได? มีความ ทันสมัย สะดวกต?อการใช?งาน มีความเป?นเอกลักษณ?ที่แสดงถึงความสัมพันธ?กับจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เช?น มี โบราณสถาน สายน้ํา เป?นต?น เมื่อสํารวจความคิดเห็นของผู?บริโภคที่มีต?อบรรจุภัณฑ?สําหรับผลิตภัณฑ?อาหารจาก ปลาตะเพียน พบว?าบรรจุภัณฑ?สําหรับผลิตภัณฑ?อาหารแต?ละประเภท มีความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ? ความ สะดวกในการใช?งาน ด?านความทันสมัย ด?านความดึงดูดใจ ด?านความสามารถในการสร?างมูลค?าเพิ่มให?กับ ผลิตภัณฑ? และด?านความสามารถในการสร?างเอกลักษณ?ให?กับผลิตภัณฑ? มีระดับคะแนนอยู?ในช?วง 3.60 – 3.93 คือ ผลการประเมินอยู?ในเกณฑ? ดี คําสําคัญ : ปลาตะเพียน,ผลิตภัณฑ?อาหาร, กรสร?างมูลค?าเพิ่ม, บรรจุภัณฑ? ก กิ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรพิมพ์ สุขสุวรรณ. "การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียนValue added of food products from Thai Silver Barb fish (Barbonymus gonionotus)". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา. 2556

อรพิมพ์ สุขสุวรรณ. "การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียนValue added of food products from Thai Silver Barb fish (Barbonymus gonionotus)". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียน
อรพิมพ์ สุขสุวรรณ
มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
30 กันยายน 2556
การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัตถกรรมและบรรจุภัณฑ์จากแผ่นชิ้นอัดหญ้าแฝกและวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรเพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่มและสร้างรายได้ให้กับชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัตถกรรมและบรรจุภัณฑ์จากแผ่นชิ้นอัดหญ้าแฝกและวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรเพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่มและสร้างรายได้ให้กับชุมชน การพัฒนาศักยภาพของหม่อนผลสดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม และความยั่งยืนทางการเกษตรเชิงพื้นที่ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากไหมป่า โมเดลปลาตะเพียน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำเพิ่มมูลค่าเพื่อประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ การสร้างมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว : กรณีศึกษาจังหวัดยโสธร การพัฒนาภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์ด้านอาหารจากพืชท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม : กรณีศึกษาพืชสมุนไพร ว่านหางจระเข้ โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair