สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์
สวามินี ธีระวุฒิ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์
ชื่อเรื่อง (EN): Microbiological and chemical quality assessment of cooked green mussel (Perna viridis) dipped in thyme essential oil
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สวามินี ธีระวุฒิ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Savaminee Teerawut
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มและไม่จุ่มใน สารละลายน้ำมันหอมระเหยไธม์ก่อนนำไปเก็บรักษาในตู้เย็น (4 องศาเซลเซียส) นาน 18 วัน โดยแบ่งชุดการ ทดลองเป็น 4 ชุด ได้แก่ ไม่จุ่มสารละลาย (TC00), จุ่มสารละลายอัลจิเนต (TA00) และจุ่มสารละลายน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.1% (TM01) และ 0.5% (TM05) ในสารละลายอัลจิเนต ผลการศึกษาพบว่า การจุ่มเนื้อหอย ในสารละลายน้ำมันหอมระเหยไธม์มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณ TVB-N และ TMA-N น้อยกว่าการจุ่ม สารละลายอัลจิเนตและตัวอย่างควบคุม (P<0.05) โดยเนื้อหอยที่จุ่มในสารละลายน้ำมันหอมระเหยไธม์ใน ชุดการทดลอง TM05 มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่าตัวอย่างควบคุม 0.5-1.0 เท่า และมีปริมาณ TVB-N และ TMA-N น้อยที่สุด (P<0.05) รองลงมาได้แก่ TM01, TA00 และ TC00 ตามลำดับ โดยเนื้อหอยแมลงภู่ทุกชุด การทดลองไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค ได้แก่ โคลิฟอร์มแบคทีเรีย, E.coli, S. aureus, Salmonella spp., V. parahaemolyticus, V. cholera และ B. cereus เนื้อหอยแมลงภู่ TM05, TM01 และ TA00 เก็บรักษาได้ 14, 10 และ 6 วัน ตามลำดับ ส่วน TC00 เก็บรักษาได้ 4 วัน (อาหารทะเลปรุงสุกมีจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6 log CFU/g.)
บทคัดย่อ (EN): The present study evaluated the use of alginate–based dipping with or without addition of thyme essential oil, as an antimicrobial treatment for shelf-life extension of cooked green mussel stored under refrigeration (4o C) for a period of 18 days. Four different treatments were tested: TC00; control sample, TA00; alginate dipping and TM01, TM05, alginate–based incorporated with thyme essential oil 0.1 and 0.5% (TM05) (v/v) dipping, respectively. The TM05 samples were lower total variable counts than control sample 0.5-1.0 times and were the lowest TVB-N and TMA-N (P<0.05) follow by TM01, TA00 and TC00, respectively. However, all treatments were not found pathogenic microorganisms as coliform bacteria, E.coli, S. aureus, Salmonella spp., V. parahaemolyticus, V. cholera and B. cereus. The shelf-life of cooked green mussel TM05 TM01 and TA00 were 14, 10 and 6 days, respectively, while TC00 shelf-life showed 4 days. (Based primarily on total variable counts as a quantitative limit no more than 6.0 log CFU/g in cooked seafood).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=88_Fis02.pdf&id=3560&keeptrack=2
คำสำคัญ: ไธม์
คำสำคัญ (EN): essential oil
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สวามินี ธีระวุฒิ. "คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์Microbiological and chemical quality assessment of cooked green mussel (Perna viridis) dipped in thyme essential oil". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

สวามินี ธีระวุฒิ. "คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์Microbiological and chemical quality assessment of cooked green mussel (Perna viridis) dipped in thyme essential oil". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์
สวามินี ธีระวุฒิ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุก ผลของการแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพการหุงสุกของข้าวเหนียวนึ่ง ผลของการเสริมเนื้อมะเกี๋ยงในอาหารต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ผลของการใช้ผักโขมแห้งบด (Amaranthus spinosus L.) ที่ปรับปรุงคุณภาพต่อประสิทธิภาพการเจริญเติบโต ลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรพันธุ์ราด ผลของการใช้ใบปอสาหมักแห้งในอาหารต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ผลของสารดูดซับเอทิลีนต่อการชะลอการสุกและคุณภาพการแปรรูปเป็นกล้วยกรอบของกล้วยไข่พันธุ์พระตะบอง ผลของ 1-เมทิลไซโคลโพรพีนต่อการชะลอการสุกและคุณภาพกล้วยกรอบของกล้วยไข่พันธุ์พระตะบอง ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ต่อเนื้อสัมผัสและสมบัติการย่อยสตาร์ชในข้าวเหนียวสุก ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาของกุ้งขาวสุกเคลือบสารละลายชาเขียวและโซเดียมแอสคอร์เบต
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair