สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น
รศ.ดร.กัญจนา ธีระกุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Commercial Rice Vinegar Production using Thermotolerant Acetic Acid Bacteria by Fermentation Process without Cooling System
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รศ.ดร.กัญจนา ธีระกุล
บทคัดย่อ:   สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น” แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ โดยไม่ต้องใช้ระบบหล่อเย็น โดยการปรับปรุงสายพันธุ์แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ซึ่งแยกจากองุ่นในประเทศไทย คือสายพันธุ์ Acetobacter pasteurianus SKU1108 ให้สามารถสร้างกรดอะซิติกที่อุณหภูมิสูงได้ และเพื่อศึกษาความเสถียรทางพันธุกรรมของเชื้อและยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างกรดอะซิติกและทนต่อเอทานอลระหว่างการหมักน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นข้อมูลพื้นฐานในการเก็บรักษาและพัฒนาสายพันธุ์เพื่อใช้ในระดับอุตสาหกรรม การศึกษาครั้งนี้ เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิโดยไม่ใช้ระบบหล่อเย็น จึงได้ปรับปรุงสายพันธุ์แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อนจาก A. pasteurianus SKU1108 ให้มีความสามารถปรับตัวต่ออุณหภูมิสูง (TH-3) ด้วยวิธี thermal adaptation และปรับปรุงสายพันธุ์แบคทีเรียจาก TH-3  ให้มีความสามารถปรับตัวต่ออุณภูมิสูงและเอทานอล (7E-13) ด้วยวิธี ethanol adaption ซึ่งสายพันธุ์ปรับตัว 7E-13 สามารถเจริญและผลิตกรดอะซิติกในน้ำสาโทที่มีเอทานอล ขณะที่สายพันธุ์ดั้งเดิม A. pasteurianus SKU1108 ไม่สามารถเจริญในน้ำสาโทที่มีเอทานอลได้ การเพิ่มประสิทธิภาพการสร้างกรดอะซิติก ได้นำสายพันธุ์ปรับตัว TH-3 และ 7E-13 ซึ่งยังผลิตกรดที่มีกลิ่นหอมเหมือน A. pasteurianus SKU1108 ไปศึกษาการหมักน้ำส้มสายชูจากน้ำเหล้า รวมทั้งวิเคราะห์ความเสถียรทางพันธุกรรม ด้วยวิธีการตรวจสอบลำดับนิวคลีโอไทด์ของยีนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดอะซิติก พบว่าเชื้อสายพันธุ์ปรับตัวดังกล่าวให้ผลการทดลองไม่แตกต่างจากสายพันธุ์ดั้งเดิม จึงสรุปได้ว่า เชื้อสายพันธุ์ปรับตัว 7E-13 มีความเสถียรทางพันธุกรรม นำเชื้อสายพันธุ์ปรับตัว 7E-13 มาพัฒนาสูตรอาหารที่ใช้สำหรับเจือจางน้ำเหล้าข้าวหอมมะลิ เพื่อให้เหมาะสมต่อการเจริญและผลิตกรดอะซิติก ซึ่งปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการผลิตกรดอะซิติก ได้แก่ อุณหภูมิ ปริมาตรของอาหาร และความเข้มข้นของเอทานอล จากนั้นนำปัจจัยหลักดังกล่าวไปศึกษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดต่อการผลิตกรดอะซิติกของเชื้อสายพันธุ์ปรับตัว 7E-13 พบสภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการหมักกรดอะซิติก ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากผลงานวิจัย ได้เทคโนโลยีต้นแบบสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากวัตถุดิบทางการเกษตร ที่ปราศจากการควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เชื้อและวัตถุดิบภายในประเทศ ทำให้ลดค่าใช้จ่ายที่ใช้ในระบบหล่อเย็น ทั้งค่าใช้จ่ายในส่วนของพลังงานและน้ำที่ใช้ ลดการนำเข้าเชื้อ วัตถุดิบและเทคโนโลยีจากต่างประเทศและสูญเสียเงินตราออกนอกประเทศ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: น้ำส้มสายชูหมักข้าวหอมมะลิ กรดอะซิติก เอทานอล แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน การหมักที่อุณหภูมิสูง ความเสถียรทางพันธุกรรม
คำสำคัญ (EN): genetic stability
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รศ.ดร.กัญจนา ธีระกุล. "การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็นDevelopment of Commercial Rice Vinegar Production using Thermotolerant Acetic Acid Bacteria by Fermentation Process without Cooling System". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2556

รศ.ดร.กัญจนา ธีระกุล. "การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็นDevelopment of Commercial Rice Vinegar Production using Thermotolerant Acetic Acid Bacteria by Fermentation Process without Cooling System". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น
รศ.ดร.กัญจนา ธีระกุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
5 มีนาคม 2556
บทบาทของแบคทีเรียกรดน้ำส้มและกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู การพัฒนาการผลิตน้ำส้มสายชูหมักเชิงพาณิชย์จากข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดน้ำส้มทนร้อน ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการระบบหล่อเย็น ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การใช้แป้งข้าวที่ผ่านกระบวนการหมักทางธรรมชาติร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้นเพื่อเพิ่มสตาร์ชทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในขนมจีน ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การพัฒนาการป้อนสับสเทรตเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตไซลิทอลในกระบวนการหมัก การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง การออกแบบและพัฒนาเครื่องปลูกข้าวโดยใช้เมล็ดพันธุ์ด้วยระบบควบคุมอัตโนมัติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair