สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง
จักราวุธ ภู่เสม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Fried Chili paste from Watermelon Rinds Waste
บทคัดย่อ: ผลการวิจัยการเสริมเปลือกแตงโมลงในน้ำพริกที่ระดับร้อยละ 25 50 และ 75 ของน้ำหนัก ส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดที่มีการเสริมเปลือกแตงโมในน้ำพริกทุกชนิดที่ระดับร้อยละ 50 ซึ่งอยู่ในระดับที่ชอบ-ชอบมาก (7-8) และเมื่อปริมาณการเสริมเปลือก แตงโมเพิ่มขึ้นที่ระดับร้อยละ 50 ผู้ชิมให้การยอมรับลดลง เมื่อศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัด พบว่ามีค่าความแน่นเนื้ออยู่ในช่วง 1,035.74-1,901.16 กรัม ค่าแรงเกาะติดผิว-132.16 - -98.07 กรัม:มิลลิกรัม และค่าความหนืดตัวเท่ากับ 2.15-5.67 ด้านคุณค่าทางโภชนาการของของผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัด พบว่าน้ำพริกเผาที่เสริมเปลือกแตงโมร้อยละ 50 มีพลังงานทั้งหมด 233กิโลแคลอรี่ โปรตีนร้อยละ 7.20 ไขมันร้อยละ 9.56 เถ้าร้อยละ 4.83 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 29.6 และมีปริมาณสารเยื่อใยร้อยละ 7.09 น้ำพริกปลาร้าที่เสริมเปลือกแตงโมร้อยละ 50 มีพลังงานทั้งหมด 152 กิโลแคลอรี่ โปรตีน ร้อยละ 5.93 ไขมันร้อยละ 5.60 เถ้าร้อยละ 4.21 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 19.4 และมีปริมาณสารเยื่อใย ร้อยละ 5.41 น้ำพริกตาแดงที่เสริมเปลือกแตงโมร้อยละ 50 มีพลังงานทั้งหมด 183กิโลแคลอรี่ โปรตีนร้อยละ 6.68 ไขมัน ร้อยละ 3.26 เถ้าร้อยละ 7.34 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 31.8 และมีปริมาณสารเยื่อใย ร้อยละ 11.10 น้ำพริกอ่องที่เสริมเปลือกแตงโมร้อยละ 50 มีพลังงานทั้งหมด182 กิโลแคลอรี่ โปรตีนร้อยละ 6.77 ไขมันร้อยละ 12.8 เถ้าร้อยละ 2.61 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 9.92 และมีปริมาณสารเยื่อใยร้อยละ 3.21
บทคัดย่อ (EN): The research products of chili fried watermelon rind remains were found. The decent amount enhancing of the watermelon rind in fried chili pastes are 25% 50% and 75% of total weight. The results show the 50% enhancing of the watermelon rind in fried chili pastes all of sample such as roast chili paste, fermented fish chili paste, Tadand chili paste and Oong chili paste were recognized in the like moderately-like very much. Increase of watermelon rind at 75% of total weight the acceptance is decrease. The texture of samples of fried chili pastes enhancing of the watermelon rind show that, 1,035.74-1,901.16gram of the consistency, -132.16- -98.07 gram: milligram of the cohesiveness and 2.15-5.67 gram of the viscosity. The chemical composition of fried chili pastes enhancing of the watermelon rind show that, the 50% of watermelon rind in roasted chili pastes were 233 Kcals of total energy, 7.20 of protein, 9.56 of fat, 4.83 of ash, 29.60 of carbohydrate and 7.09 of crude fiber. The 50% of watermelon rind in fermented fish chili paste were 152 Kcals of total energy, 5.93 of protein, 5.60of fat, 4.21of ash, 19.4of carbohydrate and 5.41of crude fiber. The 50% of watermelon rind in Tadand chili paste were 183 Kcals of total energy, 6.68 of protein, 3.26 of fat, 7.34 of ash, 31.80 of carbohydrate and 11.10 of crude fiber. The 50% of watermelon rind in Oong chili paste were 182 Kcals of total energy, 6.77 of protein, 12.80 of fat, 2.61 of ash, 9.92 of carbohydrate and 3.21 of crude fiber For the technology transfer of Fried Chili paste from Watermelon Rinds Waste to Center Concert career womens groups Don Kang. The participants were satisfied with the course of 92.67
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: เปลือกแตงโม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จักราวุธ ภู่เสม. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้งDevelopment of Fried Chili paste from Watermelon Rinds Waste". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558

จักราวุธ ภู่เสม. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้งDevelopment of Fried Chili paste from Watermelon Rinds Waste". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง
จักราวุธ ภู่เสม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้ การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อทำผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน การประยุกต์ใช้เปลือกและเมล็ดแตงโมเหลื้อทิ้งในการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าพัฒนาอาชีพแก่ชุมชน การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair