สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน
ศศิธร นาคทอง - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน
ชื่อเรื่อง (EN): Quality and safety of goat milk butter produced from frozen raw goat milk storage at 4 oC for 3 months
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศศิธร นาคทอง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sasitorn Nakthong
บทคัดย่อ: เนยนมแพะมีองค์ประกอบของไขมันร้อยละ 80 สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลากหลาย เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เป็นต้น การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน การทดลองแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ เนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็ง (-20 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 0, 1, 2 และ 3 เดือน ตามลำดับ จากผลการทดลองพบว่าเนยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน ลักษณะทางกายภาพ-เคมี ได้แก่ ระดับมาลอนไดอัลดีไฮด์ ค่าความเป็นกรด-ด่าง และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (P > 0.05) ยกเว้นค่าสี (L*, a*, b*, WI) ของเนยมีความสว่างเพิ่มมากขึ้นตามอายุการเก็บรักษา (P < 0.05) คุณภาพทางจุลินทรีย์เป็นไปตามมาตรฐานเนยน้ำนมแพะเพื่อการค้า
บทคัดย่อ (EN): Goat milk containing fat of more than 80% can be used in varieties of food and drug products. ex. food industry, cosmetics industry etc. The aims of this study to quality and safety of goat milk butter produced from frozen raw goat milk keeping at 4 oC for 3 months. The trial divided into 4 groups; butter produced from frozen raw goat milk (-20 oC) storage at 0, 1, 2 and 3 month, respectively. The result showed that butter, keeping at 4 oC for 3 months had no statistically significant difference in terms of malondialdehyde, pH and water activity (aw ) (P > 0.05) except for ( L*, a*, b*, WI). Whiteness increased as storage time increased (P<0.05). The biological passed the AVH dairy Trade standards. BV Co., LTD Netherland (2014).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 10
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agkasetkaj/article/view/252389/172678
คำสำคัญ: น้ำนมแพะ
คำสำคัญ (EN): milk butter
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศศิธร นาคทอง. "คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือนQuality and safety of goat milk butter produced from frozen raw goat milk storage at 4 oC for 3 months". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

ศศิธร นาคทอง. "คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือนQuality and safety of goat milk butter produced from frozen raw goat milk storage at 4 oC for 3 months". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน
ศศิธร นาคทอง
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม ผลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของหัวแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ การศึกษาเพื่อพัฒนาการผลิตน้ำเชื้อแช่แข็งและการผสมเทียมแพะ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การเพิ่มผลผลิตและคุณภาพเมล็ดหญ้ากัมบ้า (3) ผลของวิธีการเก็บรักษาที่มีต่อ คุณภาพเมล็ด ผลของใช้เปลือกตาลหมักเพื่อเป็นแหล่งอาหารหยาบทดแทนในช่วงฤดูแล้งต่อสมรรถนะการเจริญเติบโตและการย่อยได้ของแพะ การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา ผลของอุณหภูมิและภาชนะบรรจุต่ออายุการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอม เพื่อการส่งออก การวิจัยและพัฒนาคุณภาพและการจัดการนมแพะสู่ปศุสัตว์อินทรีย์ ชุดโครงการวิจัยพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตกล้วยเศรษฐกิจเพื่อเพิ่มปริมาณผลผลิตคุณภาพ คุณภาพผลผลิต และเพิ่มมูลค่าทางการตลาด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair