สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอม
กฤษณา สุดทะสาร - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอม
ชื่อเรื่อง (EN): Research and development of green tea from fragrant
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษณา สุดทะสาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Grissana Sudtasarn
บทคัดย่อ: ในการทดลองผลิตชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอม ได้ศึกษาอายุต้นอ่อนที่เหมาะสม พบว่า อายุต้นอ่อนที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 14-21 วัน จากการศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมในการทำชาเขียว พบว่า กรรมวิธีที่เหมาะสมคือ การคั่วด้วยไฟอ่อนและอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ทำการศึกษาพันธุ์ข้าวที่สามารถผลิตชาคุณภาพดีโดยใช้ต้นอ่อนของข้าวหอมพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ปทุมธานี 1 และสกลนคร พบว่า ใบชาที่ได้จากต้นอ่อนของข้าวหอมทั้ง 3 พันธุ์มีลักษณะใกล้เคียงกัน แต่ใบชาของข้าวปทุมธานี 1 และสกลนคร มีขนาดใหญ่กว่าของข้าวขาวดอกมะลิ 105 แต่ใบชาของข้าวปทุมธานี 1 และสกลนคร มีกลิ่นหอมน้อยกว่าใบชาของข้าวขาวดอกมะลิ 105 สำหรับสี กลิ่น และรสชาติของน้ำชาในข้าวทั้ง 3 พันธุ์ก็ใกล้เคียงกัน แต่น้ำชาของข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีกลิ่นหอมกว่า สำหรับผลการวิเคราะห์หาปริมาณธาตุอาหาร วิตามิน และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย พบว่า ความชื้นอยู่ระหว่าง 5.50-6.05 เปอร์เซ็นต์ (ตารางที่ 1) ปริมาณธาตุอาหารต่างๆ มีดังนี้ แคลเซียม 365.40-422.30 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) โซเดียม 20.40-31.60 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) โปตัสเซียม 1180.60-1925.20 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์ปทุมธานี 1) แมกนีเซียม 194.20-421.40 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) เหล็ก 6.06-11.00 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) ปริมาณวิตามินต่างๆ มีดังนี้ วิตามินบี1 0.49-0.55 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) วิตามินบี 2 0.70-0.90 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) วิตามินซี 4.42-6.60 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์สกลนคร) วิตามินอี 4.18-5.34 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) คลอโรฟิลล์ 7.68-8.69 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) และเบต้ากลูแคน 4.01-4.16 มิลลิกรัม/100 กรัม (สูงสุดในพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155813
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: สารอาหาร
คำสำคัญ (EN): Green tea
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 4 ill., 1 table
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณา สุดทะสาร. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมResearch and development of green tea from fragrant". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

กฤษณา สุดทะสาร. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมResearch and development of green tea from fragrant". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอม
กฤษณา สุดทะสาร
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวและขมิ้นชัน เพื่อเป็นอาหารเสริมสร้างสุขภาพ การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว 2557A17002081 การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล โครงการวิจัยและพัฒนาพันธุ์ข้าวหอม โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair