สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้าในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่นและผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียว
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: ผลของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้าในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่นและผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียว
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of edible mushroom (Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing.) extract as natural antioxidant and packing on oxidative stability of salted dried fish
บทคัดย่อ: ผลของสารสกัดจากเห็ดในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่น โดยงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดสารจากเห็ด 3 ชนิด คือ เห็ดนางรม เห็ดนางนวลและเห็ดนางฟ้า โดยใช้ตัวทำละลาย 3 ชนิด คือ เอทานอล ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 65 80 และ 95 และใช้วิธีการสกัด 3 วิธี คือ วิธีการแช่ทิ้งไว้โดยควบคุมอุณหภูมิ วิธีการแช่ด้วยการเขย่า และวิธีการสกัดด้วยการผ่านคลื่นอัลตร้าซาวด์ พบว่าสารกัดที่ได้จากเห็ดนางนวลใช้ตัวทำละลายเอทานอล ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 95 สกัดด้วยวิธีการแช่ด้วยการเขย่า มีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) และมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากการทดสอบด้วยวิธี DPPH และ วิธี ABTS มากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การศึกษาผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียว ศึกษาที่ระดับความเข้มข้นของสารสกัดจากเห็ดนางนวลร้อยละ 0.5 และ 1.0 เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน propyl gallate ความเข้มข้น 100 ppm โดยสภาวะการบรรจุแบบสุญญากาศและสภาวะการบรรจุแบบปกติ เป็นระยะเวลา 8 วัน โดยวิเคราะห์ค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่า TBARS ค่า myoglobin ค่า metmyoglobin ค่า L* a* b* ค่า TVB-N ปริมาณ heme iron ปริมาณ non heme iron ปริมาณไมโอโกลบิน และเมทไมโอโกลบิน พบว่า สภาวะการบรรจุที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแดดเดียวคือ สภาวะการบรรจุแบบสุญญากาศ และพบว่าสารสกัดจากเห็ดนางนวลที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.5 มีประสิทธิภาพในการเป็นวัตถุกันหืนได้ดีเทียบเท่าวัตถุกันหืนสังเคราะห์คือ propyl gallate ที่ความเข้มข้น 100 ppm
บทคัดย่อ (EN): Effects of edible mushroom extract as natural antioxidant were investigated. The purpose of this study was to investigate the effect of different extracting conditions on antioxidant activity of oyster mushroom. Pleurotus ostreatus, Pleurotus Sajor-caju and Pleurotus Flabellatus, commercially were cultivated in Phitsanulok. Samples were extracted by using 3 different conditions; soaking at 500C for 4 hours, shaking for 24 hours and sonicating for 1 hour and the extracting solvents were 65%, 80% and 95% ethanol (v/v). It was found that Pleurotus Flabellatus extracted by shaking method with 95% ethanol gave the highest total phenolic contents, total flavonoids and highest antioxidant activity by DPPH and ABTS assay (p<0.05). Effects of edible mushroom extract as natural antioxidant and packing on oxidative stability of salted dried fish were investigated. Extracted of Pleurotus Sajor-caju 0.5 and 1.0% were added in sample compared with 100 ppm of propyl gallate which packed under air and vacuum and stored at room temperature for 8 days. The dried snakehead fish were analyzed in term of pH values, thiobarbituric acid (TBARS) value, myoglobin value, metmyoglobin value, Total volatile basic nitrogen (TVB-N), color values, heme iron value and non heme value. It was found that packing conditions affected oxidative stability of salted dried fish. The efficiency of 0.5% Pleurotus Sajor-caju extract and 100 ppm propyl gallate were not different.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ปลาช่อนแดดเดียว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้าในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่นและผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียวEffects of edible mushroom (Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing.) extract as natural antioxidant and packing on oxidative stability of salted dried fish". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้าในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่นและผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียวEffects of edible mushroom (Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing.) extract as natural antioxidant and packing on oxidative stability of salted dried fish". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้าในการเป็นสารต้านออกซิเดชั่นและผลของการบรรจุต่อความคงตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในปลาช่อนแดดเดียว
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
เห็ดที่รับประทานได้และที่น่าสนใจ การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี เห็ดกลุ่มโบลีตส์ของประเทศไทย เห็ดบางชนิดในสกุล Ganoderma และสกุลใกล้เคียง ชนิดของเห็ดสกุล Lepiota และสกุลใกล้เคียงในประเทศไทย การบรรจุและขนส่งปลาทรงเครื่องในการส่งออก การเลี้ยงลูกปลาช่อนด้วยอัตราความหนาแน่นต่างกัน การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การคัดพันธุ์ปลาช่อนเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโต การวิเคราะห์ระบบการตลาดปลาช่อนในอำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair