สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียง
อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of pickled seablite(Suaeda maritima) for side dishes
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง
บทคัดย่อ: ชะครามมีรูปร่างและสีสรรที่สวยงาม สามารถไปใช้เป็นของแนมอาหารที่มีรสชาติมันเพื่อแก้เลี่ยนให้แก่อาหารจำพวก สเต็ก เบอร์เกอร์ หรือแซนวิช สำหรับในอาหารไทยน่าจะใช้กินแนมกับแกงกระหรี่และสะเต๊ะแทนอาจาดได้ การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียงในกรรมวิธีการแปรรูป พบว่ากรรมวิธีการลวกในการแปรรูปชะครามที่ดีที่สุด คือการลวกในนาํ้เดือดที่ผสมนํ้าตาลทรายทำให้ได้ชะครามที่มีคุณสมบัติดีกว่าการเตรียมโดยวิธีทางภูมิปัญญาท้องถิ่น คือ มีความสดความกรอบมากกว่า ไม่เหม็นเขียว และไม่มีรสเค็ม โดยผู้วิจัยได้ทำการคัดเลือกตำรับที่ใช้ในการดองชะครามแบบต่างๆ 3 ตำรับ คือ ดอง 7 รส, ดองอย่างกรอบ และดองแบบชาวตะวันตก โดยนำชะครามที่ดองแล้วไปทดสอบกับกลุ่มตัวอย่างแบบเฉพาะเจาะจงโดยนำไปรับประทานคู่กับสะเต๊ะลือ และมินิเบอเกอร์หมู ตำรับละ 50 คน พบว่า ชะครามดองตำรับแบบชาวตะวันตกได้รับความพึงพอใจมากที่สุด (70%) และมีข้อเสนอแนะว่า ยังมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุนของนาํ้ส้มสายชูมากไป ผู้วิจัยจึงได้ปรับสูตร โดยใช้นาํ้ส้มสายชูหมักข้าวหอมมะลิแทนนํ้าส้มสายชูกลั่น เพราะมีกลิ่นรสที่ดีกว่าไม่ฉุน รวมถึงนำกานพลูและอบเชยมาใส่เพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น จากนั้นนำไปทดสอบกับกลุ่มตัวอย่างแบบเฉพาะเจาะจงอีกครั้ง พบว่าชะครามดองตำรับแบบชาวตะวันตกที่ได้ปรับมีค่าความพึงพอใจมากขึ้น (82%)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: เครื่องเคียง
คำสำคัญ (EN): rescipe
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียงDevelopment of pickled seablite(Suaeda maritima) for side dishes". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558

อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียงDevelopment of pickled seablite(Suaeda maritima) for side dishes". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียง
อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด การพัฒนาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบปรุงรสไขมันต่ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง การพัฒนาผลิตภัณฑ์สนับสนุนการเกษตรด้วยเทคโนโลยีทางเคมี ระยะที่ 1การพัฒนาปุ๋ยยูเรียควบคุมการละลายและปรับปรุงดินเพื่อนาข้าว การฝึกการทำงานเป็นกลุ่มในสถานการณ์จำลองของแผนกงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของบริษัทเพื่อเตรียมความพร้อมในการทำงานจริง โดยใช้วิธีการศึกษาจากการทำงานกลุ่ม ในรายวิชาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทองเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair