สืบค้นงานวิจัย
การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสด
หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสด
ชื่อเรื่อง (EN): Production and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. จีสุดา เกตุกราย
  2. ภัทราทิพย์ รอดสำราญ
คำสำคัญ:
  1. ภาษาไทย
  2. แก่นตะวัน
  3. อูด้ง
  4. ภาษาอังกฤษ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร และศึกษาความ เป็นไปได้ในการผลิตเชิงการค้า โดยได้นำแก่นตะวันมาใช้ประ โยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 9ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย 1) การประยุกต์ใช้แก่นตะวันผงในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต2) การผลิตและการ ใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์ดูดังสด 3) การลดการดูดซับน้ำมันในแก่นตะวันแห่งทอดกรอบแบบ น้ำมันท่วม 4) การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม 5) การใช้แก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ 6) การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือก แข็ง 7) การใช้ผงแก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีในแผ่นเกี๊ยวซ่า 8) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้นใยอาหารจากแก่นตะวัน 9) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูง โดยใช้แก่นตะวัน ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากแก่นตะวันเป็นพืชที่มี อินนุลินสูง และเพิ่มโอกาสให้กับเกษตรกรผู้ปลูกแก่นตะวันเพื่อ สนับสนุนให้เป็นพืชศรษฐกิจและมีโอกาสนำไปสู่กรบริโภคเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับ ความสนใจจากกลุ่มเป้าหมายเป็นอย่างดี รวมทั้งมีแนวโ น้มในการนำเทกโน โลยีกระบวนการผลิต ไปใช้ในการผลิตเชิงการค้า
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were an application of Kaentawan (Jerusalem artichoke) in food products and a possibility for commercial production. 9 of food products with Kaentawan consist of 1) Application of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) powder in Yoghurt, 2) Production and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products, 3) Decreasing oil uptake of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) strips during deep fat frying, 4) Utilization of Jerusalem artichoke in Nham, 5) Use of Jerusalem artichoke partially substitute in wheat flour in cookies, 6) Study on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry, 7) Using Jerusalem artichoke Powder instead wheat flour in Japanese dumpling (Gyoza), 8) Development of Breakfast Ready to eat Cereal Flake to Supplement Fiber From Jerusalem Artichoke and 9) Products Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke). Developed products were increased a choices for healthy consumers with high inulin. The agriculturists can cultivate Kaentawan to be an industrial drops and increase an opportunity for food consumption. The target groups were interested in products and wanted to use production technology for commercial production.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2552-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว. "การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสดProduction and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552

หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว. "การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสดProduction and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสด
หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2552
การประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาการใช้ผงแก่นตะวันในแผ่นเกี๊ยวซ่า การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของแก่นตะวัน การใช้แก่นตะวันผงและเนื้อมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับผลิตไส้กรอกอิมัลชั่นลดไขมันและไนไตรท์เพื่อเป็นอาหารสุขภาพ อิทธิพลของอินูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน การสกัดและคุณลักษณะของอินนูลินผงจากแก่นตะวัน การวิจัยและพัฒนาเพื่อผลิตเชื้อเพลิงเอทานอลจากแก่นตะวัน ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง การใช้แก่นตะวันในอาหารแกะต่อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร และประสิทธิภาพการให้ผลผลิต การผลิตแก่นตะวันด้วยจุลินทรีย์ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชและการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพในดอกแก่นตะวัน

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair