สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอนิทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ด
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอนิทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of organic rice powder for industrial food ingredients and organic rice milk tablet
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ: โครงการวิจัย ตำเนินงานวิจัยแบบมีส่วนร่วมของชุมชน 2 แห่งคือวิสาหกิจชุมชนศูนย์ข้าวชุมชน บ้านอุ่มแสง จังหวัดศรีสะเกษ และวิสาหกิจชุมชนกลุ่มส่งเสริมอาชีพบ้านเหม้า อำเภอสุวรรณภูมิ จังหวัด ร้อยเอ็ด โดยมีชอบเขตการดำเนินงานตามวัตถุประสงค์ 1) เพื่อผลิตข้าวอินทรีย์ผง สำหรับใช้เป็นส่วนผสมใน อุตสาหกรรม 2) เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวอัตเม็ตปลอดสาร โดยใช้ข้าวและ วัตถุดิบของชุมชนเป็นหลัก 3) เพื่อให้คำปรึกษาและการฝึกอบรม ด้านหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตให้กับ คนในชุมชน และการปรับปรุงสถานที่ผลิตเพื่อให้ใต้การขอรับรองจากหน่วยงานในพื้นที่ การดำเนินการวิจัยใช้การวิจัยแบบมีส่วนร่วมกับคนในชุมชน โดยเริ่มจากการให้ความรู้เรื่องกฎหมาย ด้านการผลิตตามหลักวิธีการปฏิบัติที่ตีในการผลิตอาหาร มาตรฐานข้อกำหนตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ ขนมหวานอัดเม็ด การวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่มีจำหน่ายในตลาดและร่วมกันสร้าง แนวคิดผลิตภัณฑ์ขนมหวานอัดเม็ดที่ดีต่อสุขภาพ ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลักของ ชุมชน โดยผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องและมันเทศเป็นส่วนผสมหลัก นำแนวคิดผลิตภัณฑ์มาพัฒนาวิจัย ในห้องปฏิบัติการและนำสู่การขยายผลการผลิตที่ชุมชน ได้สภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่มีการใช้เอนไซม์ร่วมด้วยก่อนการทำแห้งผง ชนิดและปริมาณของตัวพาที่เหมาะสม ในการทำแห้งผง ผลการประเมินคณภาพของผลิตภัณฑ์ภายหลังการทำแห้งแบบขยายผลที่ชมชมชน พบว่า ผลิตภัณฑ์ผงสามารถกล่าวอ้างทางโภชนาการได้ว่ามีใยอาหารสูง ต้นทุนการผลิตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (15-18 กรัม) 4-5 บาทต่อของ สำหรับจำหน่ายเป็นเครื่องดื่มผงใยอาหารสูง และใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มและอาหาร รวมถึงขนมหวานอัตเม็ด ผลการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ขนมหวานอัดเม็ดโตยการใช้ โปรแกรมทางคณิตศาสตร์ พบว่าได้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานอัดเม็ดจากข้าวกล้องและมันเทศ ที่มีคุณสมบัติละลาย ในปากได้ง่าย ไม่เหนียวติดฟันในขณะบดเคี้ยวภายในปาก มีกลิ่นและรสหวานตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ สามารถกล่าวอ้างได้ว่าเป็นแหล่งหรือมีใยอาหารสูง มีโชมันต่ำ ไม่มีคลอเรสเตอรอล ผลการทดสอบการยอมรับ จากกลุ่มผู้บริโภคพบว่าให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ในระดับชอบมากถึงมากที่สุดในทุกผลิตภัณฑ์ และมี ความสนใจซื้อผลิตภัณฑ์สูงถึงร้อยละ 75-80 ขึ้นกันกับชนิดของวัตถุดิบและความชื่นชอบในกลิ่นรสของวัตถุดิบที่ ใช้เป็นหลัก เหตุผลในการตัดสินใจซื้อคือมีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ การ ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ชนิดผงและชนิดอัดเม็ด ที่บรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์เคลือบด้วย พลาสติก ผลิตภัณฑ์ชนิดผงสามารถเก็บไต้นานกว่า 10 เดือน และผลิตภัณฑ์ชนิดอัดเม็ดสามารถเก็บรักษาได้ นานกว่า 6 เตือน ชุมชนทั้ง 2 แห่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ตามเกณฑ์คุณภาพที่กำหนดของสายการผลิต ผลิตภัณฑ์ผงและผลิตภัณฑ์อัดเม็ด เป็นชุมชนต้นแบบเพื่อถ่ายทอดความรู้ให้กับชุมชนอื่นหรือผู้ที่สนใจ
บทคัดย่อ (EN): The Project was carried out with participation in 2 communities, namely, Ban Um Saeng Community Organic Rice Center, Sisaket Province and Community enterprises, Ban Mao Occupational Promotion Group, Suvarnabhumi, Roi Et Province. The scope of operations according to the objectives 1) To produce organic rice powder for use as an ingredient in the industry 2) To develop formulas and production processes for organic rice tablet candy, mainly using rice and raw materials from the community 3) For consulting and training in terms of Good Manufacturing Practice (GMP) and methods of production for people in the community and improvement of production sites to obtain certification from local authorities. Conducting research uses participatory research with people in the community. The project starts with giving the knowledge of the regulation on production according to good food production practices and standard requirements related to the production of candy. Then, considering samples of the same product available in the market and working together to create a healthy snack tablet concept that meets target customers' needs. The product uses raw materials from brown rice and sweet potato as the main ingredients. The product idea was used to research and develop on the laboratory scale before leading to upscale production in the community. Optimum conditions were obtained in the raw material preparation process using enzyme-assisted production technology before powder drying. The suitable carrier type and quantity for powder drying were studied. The results of product quality evaluation after extended drying at the community found that the powdered product can make nutritional claims for being high in fibre. Production cost per serving (15-18 grams) is 4-5 baht per pack for sale as a high-fibre powder drink or used as an ingredient in the production of beverage and food products, including candies. The formulas of candy products were developed by using mathematical programs. The product was found to dissolve in the mouth, not sticky on the teeth while chewing inside the mouth, and has a natural sweet taste and flavour. The product can be claimed to be a source of or high in fibre, low fat, and no cholesterol. The consumer acceptance test revealed that the product's preference was rated as the most favourable among all products. The interest in purchasing products is as high as 75-80%, depending on the preferred flavour of materials. The reason for the purchase decision was that it was fragrant, delicious, nutritious, and healthy. The shelf life of powder and tablet products packaged in a plastic-coated aluminium foil bag is more than ten months and more than six months. Both communities can produce products that meet the quality criteria for powder and pellet production lines. To be a model community, pass knowledge to other gatherings or interested parties.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ด
เจ้าของลิขสิทธิ์: คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอนิทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ดDevelopment of organic rice powder for industrial food ingredients and organic rice milk tablet". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2564

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอนิทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ดDevelopment of organic rice powder for industrial food ingredients and organic rice milk tablet". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2564. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอนิทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ํานมข้าวอินทรีย์อัดเม็ด
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
2564
การปรับปรุงพันธุ์ข้าวลูกผสมเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพสำหรับการแปรรูปเชิงอุตสาหกรรม ระยะที่ 2 ปีที่ 2 การทํานายคุณค่าทางโภชนะของพืชอาหารสัตว์วัสดุเหลือใช้และผลพลอยได้ทางการเกษตรและอุตสาหกรรมด้วยเทคนิค Near Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS) ต้นแบบถังปฏิกรณ์ชีวภาพผลิตแพลงก์ตอนระดับอุตสาหกรรมแบบต่อเนื่อง เพื่อผลิตอาหารคุณภาพสาหรับบ่ออนุบาลลูกกุ้ง ลูกปลา และผลิตสารสกัดออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยามูลค่าสูง การออกแบบลักษณะเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวไทยโดยใช้โครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบทางเคมีในข้าว การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร 2 การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร การลดการปนเปื้อนของสารหนูในรําข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าวและการเก็บกู้สารหนูที่สกัดได้ การพัฒนาระบบอาหาร (Food system) ของประเทศไทย : ระบบการผลิตสินค้าเกษตรและการแปรรูปอาหาร โครงการพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวางภาพกรอบระบบอาหารและการวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารส่วน “การค้า การกระจายและการบริการอาหาร”
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair