สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทอง
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทอง
ชื่อเรื่อง (EN): Pumpkin flour developed into a prototype of a supplemental food and low carbohydrate food for diabetes patients
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ศรัญญา วัฒนานนท์
  2. โสภาพรรณ พิสิษฐ์ธนานันท์
  3. ภัทราภรณ์ ศรีสมรรถการ
คำสำคัญ:
  1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
  2. ฟักทองสารต้านอนุมูลอิสระ
  3. น้ำตาลในเลือด
  4. ไขมันในเลือด
คำสำคัญ (EN):
  1. Pumpkin flour
  2. carbohydrate
  3. diabetes patients
บทคัดย่อ: มีการศึกษาวิจัยที่พบว่าฟักทอง (Curbita moschata Duch.) มีคุณสมบัติทางยาในหลายๆด้าน รวมถึงมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ การต้านจุลินทรีย์ และลดน้ำตาลในเลือด การศึกษาวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพที่มีแคโรทีนสูง และพัฒนาอาหารผู้ป่วยโรคเบาหวาน จากฟักทองสายพันธุ์ที่ได้พัฒนาให้มีคุณภาพด้านปริมาณแป้งและแคโรทีนอยด์สูงจากพันธุ์พื้นเมืองที่มีปลูกในประเทศไทย จากการศึกษาพบว่า กระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มน้ำฟักทอง คือ ใช้ฟักทองสายพันธุ์โอโตะเบอร์ 24 ที่มีส่วนผสมของเนื้อฟักทองสุก ต่อน้ำสับปะรด ต่อน้ำสะอาด เท่ากับ 30:15:55 เติมเอนไซม์อะไมเลส ร้อยละ 0.1 ให้ความร้อนอุณหภูมิ 100 oC นาน 10 นาที และเติมซีเอ็มซีร้อยละ 0.1 ผลิตภัณฑ์มีสีและความหนืดที่เหมาะสม มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ 17.51 mM/ml โดยวิธี DPPH และ 45.62 mM/ml โดยวิธี FRAP การศึกษากระบวนการอบแห้งฟักทองเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่า กระบวนการที่เหมาะสม คือ การใช้ตู้อบลมร้อนแบบถาด ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง 30 นาที ได้ปริมาณผลผลิตร้อยละ 11.75 ผลิตภัณฑ์ฟักทองแห้งมีสีเหลืองออกส้ม มีค่าความสว่างของสี (L*) 66.81 สีแดง (a*) 9.36 และค่าสีเหลือง (b*) 56.56 มีค่าอัตราการคืนตัว 7.69 ปริมาณความชื้นร้อยละ 6.76 ปริมาณของแข็งทั้งหมดร้อยละ 93.24 และมีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ 344.86 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม น้ำหนักแห้ง ผลการศึกษาถึงสายพันธุ์ฟักทอง ปริมาณผักเชียงดา และ ชนิดของแป้งที่เหมาะสมในการทำอาหารผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่า สายพันธุ์ที่เหมาะสม คือ พันธุ์พื้นเมือง เบอร์ 37 ใช้เฉพาะส่วนเนื้อทำเป็นแป้ง ผสมด้วยผักเชียงดาผงร้อยละ 20 ได้ผลิตภัณฑ์ผงที่มีค่าความสว่างของสีที่ดี (L* 70.82) ปริมาณแป้ง (%AIS) ร้อยละ 58.85 และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ 252.01 mM/ml โดยวิธี DPPH และ 1010.53 mM/ml โดยวิธี FRAP เมื่อนำมาทำให้เป็นอาหารเหลวพร้อมรับประทาน โดยการต้ม 10 และ 20 นาที พบว่าฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระลดลงตามระยะเวลาการต้มที่นานขึ้น คือ 59.66 และ 51.40 mM/ml โดยวิธี DPPH 482.67 และ 478.14 mM/ml โดยวิธี FRAP ตามลำดับ ผลการศึกษาอายุการเก็บในสภาวะเร่ง โดยการคำนวณค่า Q10 พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารผู้ป่วยโรคเบาหวานผงที่บรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยด์สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) ได้นาน 270 วัน โดยผลิตภัณฑ์ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงสี และคุณสมบัติทางเคมีเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย
บทคัดย่อ (EN): Pumpkin (Curbita moschata Duch.) has been reported that it exhibits diverse pharmacological activity, including antioxidant activity, antimicrobial, and hypoglycemic. This study was aimed to develop rich carotenoid supplementary food and food for diabetic patients from improved variety pumpkin, from land race Thai pumpkin. The pumpkin quality index included of carotenoids, total solid, and antioxidant activity. The results found that suitable pumkin variety for making pumpkin juice was Ohto no. 24. The ratio of steamed pumpkin flesh to pineapple juice to potable water was 30:15:55. Amylase enzyme of 0.1 % was added at 100 oC and left for 10 min. The study also showed that 0.1 % of carboxy methyl cellulose (CMC) was the optimal level as for the thickening agent. Antioxidant activity of the juce was investigated and found that there were 17.51 mM/ml (DPPH) and 45.62 mM/ml (FRAP). The study of dried pumpkin process was conducted to be raw material of food products. Result showed that good quality of dried pumpkin was prepared from fruits by tray-dryer of 60 oC for 6 and a half hour. The yield of dried pumpkin was 11.75 %. The pumpkin color was orange yellow (66.81 L*, 9.36 a* and 56.56 b*). The rehydration ratio was 7.69. It possessed 6.76 % moisture content, 93.24 % total solid, and 344.86 ?g/g dried wt. of total carotenoids The suitable pumkin variety, type of pumpkin powder and dried Gymnema inodorum content were investigated for diabetic patient food process. The results showed that pumpkin variety of no.37 was good for making pumpkin powder without the peel. Suitable content of Gymnema inodorum was 20% which made the product to be good in color (L* of 70.82) and high antioxidant activity (252.01 mM/ml by DPPH and 1010.53 mM/ml by FRAP). The powder was boiled with water to make ready to eat semi solid food for 10 and 20 min. It was found that the antioxidant activity were decreased according to longer boiling time (59.66 and 51.40 mM/ml by DPPH, 482.67 and 478.14 mM/ml by FRAP, respectively). The accelerated shelf-life study of diabetic patient food by Q10 calculation method demonstrated that the product packed in aluminium foil bag could be kept at ambient temperature for 270 days without the change of color. The chemical qualities did not significant change.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทองPumpkin flour developed into a prototype of a supplemental food and low carbohydrate food for diabetes patients". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทองPumpkin flour developed into a prototype of a supplemental food and low carbohydrate food for diabetes patients". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทอง
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2556
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ชนิดของคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ ชนิดและระดับคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมในอาหารต่อการเจริญเติบโตของปลาสวายโมงขนาดเล็ก การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือด อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง 2554A17003023 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)  เพื่อลดไขมันในเลือด การใช้มันเส้นเป็นอาหารเสริมสำหรับเพาะเห็ดนางฟ้า อาหารบำรุงสมอง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair