สืบค้นงานวิจัย
การผลิตผงย่านางเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
นิรันดร์ นิติสุข - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การผลิตผงย่านางเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Yanang Processing Powder and Application in Food Product
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) ผลของสภาวะที่ใช้ในกระบวนการทำแห้ง 2 วิธีคือ การทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (อุณหภูมิ; 130, 140 และ 150 องศาเซลเซียส ชนิดของสารเคลือบ; โปรตีนถั่วเหลือง ไข่ขาวผง และสารผสมระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองกับไข่ขาวผงที่อัตราส่วน 1:1 และระดับของสารเคลือบ; ร้อยละ 3, 5 และ 7) และการทำแห้งแบบโฟม-แมท (อุณหภูมิ; 45, 55 และ 65 องศาเซลเซียส ชนิดของสารเคลือบ; โปรตีนถั่วเหลือง ไข่ขาวผง และสารผสมระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองกับไข่ขาวผง และระดับของสารเคลือบ; ร้อยละ 3, 5 และ 7) ต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของย่านางผงที่ผลิตได้ 2) ศึกษาผลของปริมาณย่านางผงในส่วนผสมการผลิตเครื่องแกงย่านางผงปรุงสำเร็จต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และ 3) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเครื่องแกงย่านางผงปรุงสำเร็จระหว่างการเก็บรักษา จากผลการทดลองพบว่า สภาวะการผลิตย่านางผงที่เหมาะสมสำหรับวิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ และการทำแห้งแบบโฟม-แมทคือ การทำแห้งที่อุณหภูมิ 140 และ 55 องศาเซลเซียส ตามลำดับ โดยทำการเคลือบด้วยร้อยละ 3 ของโปรตีนถั่วเหลือง ส่วนปริมาณย่านางผงในส่วนผสมการผลิตเครื่องแกงย่านางผงปรุงสำเร็จพบว่า การใช้ย่านางผงร้อยละ 40 ที่ผ่านการทำแห้งที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส โดยทำการเคลือบด้วยร้อยละ 3 ของโปรตีนถั่วเหลืองมีระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด สำหรับผลของสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงย่านางผงปรุงสำเร็จเป็นระยะเวลา 28 วันพบว่า การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงจะมีแนวโน้มการลดลงในคุณภาพด้านต่าง ๆ รวมทั้งค่าการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ คำสำคัญ: ย่านาง การทำแห้ง โปรตีนถั่วเหลือง ไข่ขาวผง
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this study were 1) to study the effect of the production condition of 2 drying methods consisting of drum drying (Temperature; 130, 140 and 150 oC, a kind of coating materials; soybean proteins, egg white powder and the mixture of soybean proteins and egg white powder at the ratio of 1:1 and coating materials content; 3, 5 and 7 %) and foam-mat drying (Temperature; 45, 55 and 65 oC, a kind of coating materials; soybean proteins, egg white powder and the mixture of soybean proteins and egg white powder at the ratio of 1:1 and coating materials content; 3, 5 and 7 %) on physiochemical properties and antioxidant activities changes of dried Yanang powder . 2) to study the effect of dried Yanang powder content in the recipe on physiochemical properties, antioxidant activities and sensory properties of Yanang powder mixed ingredients product. 3) to study the physiochemical properties, antioxidant activities and sensory properties changes of Yanang powder mixed ingredients product during storage. From the results found that the optimal conditions for Yanang powder production using drum drying and foam-mat drying methods were dried at 140 and 55 oC, respectively by coated with 3 % soybean protein. The highest sensory acceptability score of Yanang powder mixed ingredients product with 40 % of dried Yanang powder was obtained. For the effect of storage conditions on Yanang powder mixed ingredients product for 28 days, the quality of product along with sensory acceptability trend to decreased, when the products were stored at high temperature. Keywords: Yanang, drying, soy protein isolate, egg powder
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: คลอโรฟิลล์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิรันดร์ นิติสุข. "การผลิตผงย่านางเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารYanang Processing Powder and Application in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2557

นิรันดร์ นิติสุข. "การผลิตผงย่านางเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารYanang Processing Powder and Application in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตผงย่านางเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
นิรันดร์ นิติสุข
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2557
การผลิตผงถ่านกัมมันต์จากฟางข้าวและประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิตไซลิทอล กลุ่มยีนย่อยสลายไม้ที่สามารถสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยใช้เทคนิคพันธุวิศวกรรมเพื่อประยุกต์ใช้ทางด้านเทคโนโลยีชีวภาพ(ระยะที่ 2) การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น พลาสติกที่คุณใช้กับอันตรายที่แฝงมา การพัฒนาภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์ด้านอาหารจากพืชท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม : กรณีศึกษาพืชสมุนไพร ว่านหางจระเข้ การประยุกต์ใช้การเคลือบด้วยสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพื่อการคงสภาพการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผงและขนมขบเคี้ยว การประเมินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมืองอาบพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารกระตุ้นเชื้อโพรไบโอติกและสารสีในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต การใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและไฮโดรคอลลอยด์จากน้ำใบย่านางเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่ การใช้ยีสต์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารในการเลี้ยงปลาชะโอนในกระชัง คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในพืชสมุนไพรและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair