สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการทำไซรัปกล้วย
เฉลิมพงษ์ ถนอมวงศ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการทำไซรัปกล้วย
ชื่อเรื่อง (EN): The study on extraction of banana syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เฉลิมพงษ์ ถนอมวงศ์
บทคัดย่อ: การศึกษาวิการที่เหมาะสมในการสกัดไซรัปจากกล้วย โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด (Completely Randomized Design: CRD) โดยใช้วิธีการสกัดที่แตกต่างกัน 2 วิธีคือ การสกัดโดยการใช้ความร้อน และการสกัดโดยวิธีการบีบอัด โดยศึกษากับชนิดของกล้วย 3 ชนิดได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ และกล้วยหอม วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของไซรัปในด้านความข้นหนืด ค่าสี ความเป็นกรดเป็นด่าง (pH) วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีในด้านปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เยื่อใย ไขมัน ปริมาณน้ำตาล ปริมาณกรด การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ ผลการทดลองพบว่า ไซรัปที่สกัดโดยวิธีการใช้ความร้อนจะมีความข้นหนืด และความเข้มข้นของสี สูงกว่าไซรัปที่สกัดโดยวิธีการบีบอัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) และผลจากการทดสอบการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมพบว่าไซรัปจากกล้วยน้ำว้าที่สกัดโดยวิธีการใช้ความร้อนได้รับการยอมรับสูงที่สุด โดยมีคะแนนการยอมรับในระดับที่ชอบเล็กน้อย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=575&obj_id=1821
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: การเก็บและรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: การศึกษาวิการที่เหมาะสมในการสกัดไซรัปจากกล้วย โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด (Completely Randomized Design: CRD) โดยใช้วิธีการสกัดที่แตกต่างกัน 2 วิธีคือ การสกัดโดยการใช้ความร้อน และการสกัดโดยวิธีการบีบอัด โดยศึกษากับชนิดของกล้วย 3 ชนิดได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ และกล้วยหอม วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของไซรัปในด้านความข้นหนืด ค่าสี ความเป็นกรดเป็นด่าง (pH) วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีในด้านปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เยื่อใย ไขมัน ปริมาณน้ำตาล ปริมาณกรด การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ ผลการทดลองพบว่า ไซรัปที่สกัดโดยวิธีการใช้ความร้อนจะมีความข้นหนืด และความเข้มข้นของสี สูงกว่าไซรัปที่สกัดโดยวิธีการบีบอัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) และผลจากการทดสอบการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมพบว่าไซรัปจากกล้วยน้ำว้าที่สกัดโดยวิธีการใช้ความร้อนได้รับการยอมรับสูงที่สุด โดยมีคะแนนการยอมรับในระดับที่ชอบเล็กน้อย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เฉลิมพงษ์ ถนอมวงศ์. "การศึกษาการทำไซรัปกล้วยThe study on extraction of banana syrup". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2548

เฉลิมพงษ์ ถนอมวงศ์. "การศึกษาการทำไซรัปกล้วยThe study on extraction of banana syrup". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการทำไซรัปกล้วย
เฉลิมพงษ์ ถนอมวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2548
การใช้เปลือกกล้วยน้ำว้าสุกหมักเป็นอาหารหยาบเสริมในโคนมสาว การใช้กล้วยไข่ผสมอาหารสำเร็จรูปเลี้ยงปลาตะเพียนขาว และปลานิล การใช้เปลือกกล้วยน้ำว้าแห้งผสมมูลไก่แห้งเป็นอาหารไก่กระทงและไก่ไข่ การจำลองสภาพของการอบกล้วยน้ำว้าด้วยเตาแก๊สแบบอินฟราเรด การบังคับกล้วยหอม กล้วยไข่ และกล้วยน้ำว้าตกเครือบนลำต้น เครื่องหั่นกล้วย การผลิตน้ำตาลรีดิวซ์จากเปลือกกล้วย การศึกษาคุณค่าทางโภชนะของเปลือกกล้วยน้ำว้าในสุกรรุ่น งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่ อิทธิพลของกล้วยทั้ง 3 ชนิดและวิธีการเตรียมที่มีผลต่อการผลิตโยเกิร์ต
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair