สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
นันทา เป็งเนตร์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of gum arabic coating on quality and safety of fresh-cut mango cv. Nam dokmai # 4 during storage at low temperature
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นันทา เป็งเนตร์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Nantha Pengnet
บทคัดย่อ: เพื่อศึกษาผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภค โดย การคัดเลือกมะม่วงที่มีความแก่ 80% นำบ่มให้สุกด้วยสารละลายเอทีฟอนความเข้มข้น 240 mg/L เป็นเวลา 3 วัน (อุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดด้วยกรดเปอร์ออกซีอะซีติกความเข้มข้น 100 mg/L และจุ่มน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50*C เป็นเวลา 5 นาที นำมะม่วงมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3x2 cm' จุ่มสารเคลือบผิวกัมอะราบิกที่ความเข้มข้น 10, 15 และ 20% ตามลำดับ โดยมีมะม่วงที่ไม่เคลือบผิวและจุ่มสารละลายกรดแอสคอร์บิก 5% เป็นชุดการทดลองควบคุม เก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 5, 10 และ 15 *C ผลการตรวจสอบคุณภาพด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ พบว่าการเก็บรักษามะม่วงน้ำ ดอกไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคที่อุณหภูมิ 5 และ 10C สามารถคงสภาพคุณภาพค่าสี ความแน่นเนื้อ การสูญเสียน้ำหนัก อัตราการการหายใจ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณวิตามินซี และเบต้าแคโรทีนได้ เหมาะสมกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 *C มะม่วงตัดแต่งเคลือบผิวด้วยกัมอาระบิกความเข้มข้น 10 และ 15% เก็บรักษา นาน 4 วัน เมื่อเทียบกับชุดควบคุมที่เก็บรักษานาน 2 วัน (p<0.05) การเคลือบผิวด้วยกัมอะราบิกความเข้มข้น 20% ให้ผล การเปลี่ยนแปลงการสูญเสียน้ำหนัก สี และความแน่นเนื้อ ไม่แตกต่างจากชุดควบคุม(p>0.05) คุณภาพด้านจุลินทรีย์ พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั่วไป 3.6x10' โคโลนีต่อกรัม ยีสต์และรา 1.0 x 10' โคโลนีต่อกรัม และตรวจไม่พบเชื้อ E.coli ใน มะม่วงตัดแต่งพร้อมบริโภคในวันที่ 4 ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ㆍC
บทคัดย่อ (EN): The objective of work was to study on the effect of gum arabic coating on fresh-cut mango cv. Nam Dokmai # 4 by selected the mango fruits for ripened at the maturity stage 80% with 240 mg/L ethephon for 3 days at room temperature. Ripe mango fruits were washed with 100 mg/L peroxyacetic acid, dipped in hot water at 50๐ C for 5 minutes, peeled manually, and cut into 3x3x2 cm3 cubes. Cubes were dipped in gum arabic coating at concentrations of 10, 15 and 20%, respectively. The control of this experiment were uncoated fresh-cut mangoes (0%) and dipped in 5% ascorbic acid. All of them were kept in refrigerator at 5, 10 and 15๐C, respectively. The results of physicochemical and microbial quality were found that coated fresh-cut stored at 5 and 10๐C maintain quality parameters such as change of color, firmness, % weight loss, respiration rate, total acidity, total soluble solid, vitamin C and b-carotene more than coated fresh-cut stored at 15 ๐C. Fresh-cut mangoes coated with 10 and 15% gum Arabic had the storage of life for 4 days compared with control that had storage of life for 2 days (p<0.05). Coated fresh-cut mangoes in 20% gum Arabic were not significantly reduced weight loss, color and firmness compared with the control (p>0.05). The microbial quality found that the total plate count were 3.6x104 CFU/g, yeast and molds counts were 1.0 x102 CFU/g and E.coli in coated fresh-cut mangoes was not detected during the 4 days of storage at 5 ๐C
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 7
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=F_015.pdf&id=1546&keeptrack=8
คำสำคัญ: มะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4
คำสำคัญ (EN): mango cv. nam dokmai #4
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นันทา เป็งเนตร์. "ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำEffect of gum arabic coating on quality and safety of fresh-cut mango cv. Nam dokmai # 4 during storage at low temperature". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557

นันทา เป็งเนตร์. "ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำEffect of gum arabic coating on quality and safety of fresh-cut mango cv. Nam dokmai # 4 during storage at low temperature". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
นันทา เป็งเนตร์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2557
ผลของไคโตซานและกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ โดย น.ส.นันทา เป็งเนตร์ ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin-B ต่อคุณภาพหลังการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันของเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการงอกหลังบ่มของหัวแก่นตะวัน ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่ง ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ผลของสารเคลือบเมล็ดด้วยสารป้องกันราน้ำค้างต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสมหลังการเคลือบและการเก็บรักษา ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว การศึกษาสภาพการเก็บรักษา และสารเคมีที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวไม้ตัดดอกประเภทหัวบางชนิด ผลของสารเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษ การศึกษาการเก็บรักษาพันธุ์เอื้องแซะหอมภายใต้สภาพอุณหภูมิต่ำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair