คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ก้องเกียรติ มหาอินทร์ จุฑามาศ พีรพัชระ ดวงสุดา เตโชติรส วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

เผยแพร่เมื่อ 30 กันยายน 2552

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Pineapple Food Products and Packageing for Hubkapong Agricultural Cooperation Group Limited
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	ก้องเกียรติ มหาอินทร์ จุฑามาศ พีรพัชระ ดวงสุดา เตโชติรส วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์
คำสำคัญ:	ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ สับปะรด สหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด
บทคัดย่อ:	กระบวนการผลิตสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งและน้ำเชื่อมสับปะรดมีผลต่อคุณภาพทางกายภาพและคุณภาพทางเคมี โดยทำการศึกษาผลของน้ำเชื่อมที่มีระดับความเข้มข้นเริ่มต้นต่างกัน (20, 30 และ 40%) และเพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมทุกวันวันละ 10% จนมีความเข้มข้นสุดท้าย 60% ในการผลิตสับปะรดแช่อิ่มอบแห้ง พบว่า ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นส่งผลให้ปริมาณการสูญเสียน้ำและมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น และการแช่สับปะรดในน้ำเชื่อมที่ความเข้มข้นสูง ส่งผลให้มีการสูญเสียน้ำและมีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นลดลง (P<0.05) และผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งที่แช่ในน้ำเชื่อมเริ่มต้น 30% มากที่สุด (P<0.05) และทำการศึกษาระดับความเข้มข้นสุดท้ายของน้ำเชื่อมสับปะรด (65, 70 และ 75?Brix) ในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมสับปะรด พบว่า น้ำเชื่อมสับปะรดมีความข้นหนืดและปริมาณน้ำตาลรีดิวซิ่งเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความข้นสุดท้ายของน้ำเชื่อมสับปะรด (P<0.05) และผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบน้ำเชื่อมสับปะรดที่มีความเข้มข้นสุดท้ายที่ 70?Brix ซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดสามารถเก็บรักษาได้มากกว่า 12 สัปดาห์ ได้นำผลงานวิจัยไปใช้ประเมินความพึงพอใจพบว่า ในภาพรวมผู้เข้ารับการฝึกอบรมมีความพึงพอใจในระดับมาก ค่าเฉลี่ย 4.31 เมื่อพิจารณาในรายด้าน พบว่า ด้านวิทยากรมีความพึงพอใจมากที่สุด ค่าเฉลี่ย 4.66 ด้านวัสดุอุปกรณ์ เอกสารประกอบการอบรมและห้องฝึกอบรม มีความพึงพอใจในระดับมาก ค่าเฉลี่ย 4.16 และด้านการดำเนินการฝึกอบรม มีความพึงพอใจในระดับมาก ค่าเฉลี่ย 4.10
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2550-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2552-09-30
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th