สืบค้นงานวิจัย
การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลา
จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลา
ชื่อเรื่อง (EN): Use of Seaweed Extracts to Improve Quality of Fish Ball
บทคัดย่อ: ศึกษาสภาวะการสกัดสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพของสารไฮโดรคอลลอยด์ จากสาหร่าย 3 ชนิด คือ สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri), สาหร่ายโพรง (Solieria robusta) และ สาหร่ายสายใบ (Porphyra sp.) โดยศึกษาขั้นตอนการแช่สาหร่ายด้วยอะซิโตน, การบ่มสาหร่ายในด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 %, อุณหภูมิการสกัดสารโพลีแซคคาร์ไรด์ที่ 121oซ. 30 นาที เปรียบเทียบกับที่ 80oซ. 2 ชั่วโมง และ วิธีการแยกสารไฮโดรคอลลอยด์ด้วยวิธี freeze-thaw เปรียบเทียบกับวิธีตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์ พบว่า การบ่มสาหร่ายผมนางในด่างและให้ความร้อนในการสกัดที่ 121oซ. 30 นาที ก่อนนำมาแยกวุ้นด้วยวิธี freeze-thaw ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตวุ้น และ ค่าความแข็งแรงเจลวุ้นสูง ส่วนการแช่สาหร่ายโพรงในอะซิโตน และไม่บ่มด่าง ก่อนนำมาสกัดด้วยความร้อนที่ 121oซ. 30 นาที และ แยกคาร์ราจีแนนด้วยวิธีการตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์ ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตสูงกว่าการบ่มด่าง และ การใช้อุณหภูมิสูงไม่มีผลต่อค่าความแข็งแรงเจลคาร์ราจีแนน ขณะที่การบ่มสาหร่ายสายใบในด่างทำให้ได้พอร์ไฟแรนที่สามารถเกิดเจลได้ และ การให้ความร้อนในการสกัดที่ 121oซ. 30 นาที มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของค่าความแข็งแรงเจลพอร์ไฟแรนมาก อย่างไรก็ตามสาหร่ายสายใบให้ปริมาณพอร์ไฟแรนต่ำมาก ปริมาณของวุ้นผงที่ 2.0 % เพิ่มค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิเกรด A ได้มากกว่า 1.0 และ 1.5 % แต่ได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสต่ำโดยปรากฏเม็ดเจลวุ้นใส ๆ แทรกอยู่ระหว่างเจลโปรตีน ขณะที่คาร์ราจีแนนผง 0.5 % ให้ค่าความแข็งแรงเจลสูงสุดมากกว่า 1.0 และ 2.0 % (p < 0.05) และได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสสูง เมื่อผลิตลูกชิ้นปลานวลจันทร์น้ำจืดสด, ปลานิลสด และ ปลานิลไม่สด ที่เติมคาร์ราจีแนน 0.5% และ แป้งมันสำปะหลัง 5 % ของน้ำหนักปลา พบว่าค่าความแข็งแรงเจลเพิ่มขึ้นในลูกชิ้นปลานิลไม่สด คะแนนความชอบด้านเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลานิลสด และปลานวลจันทร์น้ำจืดสดที่เติมคาร์ราจีแนนสูงกว่าตัวอย่างควบคุม (p < 0.05) คำสำคัญ: สารสกัดจากสาหร่าย, ไฮโดรคอลลอยด์, วุ้น, คาร์ราจีแนน, พอร์ไฟแรน, เจลโปรตีน, ลูกชิ้นปลา (1)ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Fishery Product Department, Faculty of Fisheries, Kasetsart University. ศึกษาสภาวะการสกัดสารไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพของสารไฮโดรคอลลอยด์ จากสาหร่าย 3 ชนิด คือ สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri), สาหร่ายโพรง (Solieria robusta) และ สาหร่ายสายใบ (Porphyra sp.) โดยศึกษาขั้นตอนการแช่สาหร่ายด้วยอะซิโตน, การบ่มสาหร่ายในด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 %, อุณหภูมิการสกัดสารโพลีแซคคาร์ไรด์ที่ 121oซ. 30 นาที เปรียบเทียบกับที่ 80oซ. 2 ชั่วโมง และ วิธีการแยกสารไฮโดรคอลลอยด์ด้วยวิธี freeze-thaw เปรียบเทียบกับวิธีตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์ พบว่า การบ่มสาหร่ายผมนางในด่างและให้ความร้อนในการสกัดที่ 121oซ. 30 นาที ก่อนนำมาแยกวุ้นด้วยวิธี freeze-thaw ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตวุ้น และ ค่าความแข็งแรงเจลวุ้นสูง ส่วนการแช่สาหร่ายโพรงในอะซิโตน และไม่บ่มด่าง ก่อนนำมาสกัดด้วยความร้อนที่ 121oซ. 30 นาที และ แยกคาร์ราจีแนนด้วยวิธีการตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์ ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตสูงกว่าการบ่มด่าง และ การใช้อุณหภูมิสูงไม่มีผลต่อค่าความแข็งแรงเจลคาร์ราจีแนน ขณะที่การบ่มสาหร่ายสายใบในด่างทำให้ได้พอร์ไฟแรนที่สามารถเกิดเจลได้ และ การให้ความร้อนในการสกัดที่ 121oซ. 30 นาที มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของค่าความแข็งแรงเจลพอร์ไฟแรนมาก อย่างไรก็ตามสาหร่ายสายใบให้ปริมาณพอร์ไฟแรนต่ำมาก ปริมาณของวุ้นผงที่ 2.0 % เพิ่มค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิเกรด A ได้มากกว่า 1.0 และ 1.5 % แต่ได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสต่ำโดยปรากฏเม็ดเจลวุ้นใส ๆ แทรกอยู่ระหว่างเจลโปรตีน ขณะที่คาร์ราจีแนนผง 0.5 % ให้ค่าความแข็งแรงเจลสูงสุดมากกว่า 1.0 และ 2.0 % (p < 0.05) และได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสสูง เมื่อผลิตลูกชิ้นปลานวลจันทร์น้ำจืดสด, ปลานิลสด และ ปลานิลไม่สด ที่เติมคาร์ราจีแนน 0.5% และ แป้งมันสำปะหลัง 5 % ของน้ำหนักปลา พบว่าค่าความแข็งแรงเจลเพิ่มขึ้นในลูกชิ้นปลานิลไม่สด คะแนนความชอบด้านเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลานิลสด และปลานวลจันทร์น้ำจืดสดที่เติมคาร์ราจีแนนสูงกว่าตัวอย่างควบคุม (p < 0.05) คำสำคัญ: สารสกัดจากสาหร่าย, ไฮโดรคอลลอยด์, วุ้น, คาร์ราจีแนน, พอร์ไฟแรน, เจลโปรตีน, ลูกชิ้นปลา (1)ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Fishery Product Department, Faculty of Fisheries, Kasetsart University.
บทคัดย่อ (EN): Hydrocolloid extraction conditions from 3 species of seaweed namely; Gracilaria fisheri, Solieria robusta and Porphyra sp. were studied on the quality of prepared hydrocolloid including the soaking seaweed in acetone, boiling seaweed in 5% sodium hydroxide, comparing the polysaccharide extraction temperature between 121oC. for 30 min. and 80oC. for 2 hr. and comparing the hydrocolloid separation between freeze-thaw method and alcohol precipitation method It was found that Gracilaria fisheri boiled in alkaline solution, extracted at 121oC. for 30 min. before separated hydrocolloid by freeze-thaw method was recovered the highnest agar amount and showed the highest agar gel strength. For Solieria robusta, acetone soaked and non-alkaline treatments, heated at 121oC. for 30 min before separating carrageenan using alcohol precipitation yielded the higher amount than alkaline-treated and high temperature was no effect on carrageenan gel strength. It was noticed that only alkaline-treated Porphyra sp. showed porphyran gel formation and extraction at 121oC. for 30 min resulted in the increasing gel strength. However the porphyran amount obtained from Porphyra sp. was very low. At 2.0 % dried agar increased the A grade surimi gel strength more than at 1.0 and 1.5 % but sensory preference scores were low due to the occurrence of grainy clear agar gel distributed between protein gel. On the contrary, adding 0.5 % dried carrageenan showed the highest surimi gel strength comparing with 1.0 and 2.0 % (p < 0.05), which also got the higher preference scores. When adding 0.5 % carrageenan and 5 % tapioca flour of fish weight in to fish ball made from (Cirrhina microlepis), Nile tilapia (high freshness) and Nile tilapia (low freshness), it was found that gel strength of tilapia (low freshness) was increased. Texture preference scores of carrageenan-added small scale mud carp and Nile tilapia (high freshness) fish balls were higher than control (p < 0.05). Key words: Seaweed extract, Hydrocolloid, Agar, Carrageenan, Porphyran, Protein gel, Fish ball Hydrocolloid extraction conditions from 3 species of seaweed namely; Gracilaria fisheri, Solieria robusta and Porphyra sp. were studied on the quality of prepared hydrocolloid including the soaking seaweed in acetone, boiling seaweed in 5% sodium hydroxide, comparing the polysaccharide extraction temperature between 121oC. for 30 min. and 80oC. for 2 hr. and comparing the hydrocolloid separation between freeze-thaw method and alcohol precipitation method It was found that Gracilaria fisheri boiled in alkaline solution, extracted at 121oC. for 30 min. before separated hydrocolloid by freeze-thaw method was recovered the highnest agar amount and showed the highest agar gel strength. For Solieria robusta, acetone soaked and non-alkaline treatments, heated at 121oC. for 30 min before separating carrageenan using alcohol precipitation yielded the higher amount than alkaline-treated and high temperature was no effect on carrageenan gel strength. It was noticed that only alkaline-treated Porphyra sp. showed porphyran gel formation and extraction at 121oC. for 30 min resulted in the increasing gel strength. However the porphyran amount obtained from Porphyra sp. was very low. At 2.0 % dried agar increased the A grade surimi gel strength more than at 1.0 and 1.5 % but sensory preference scores were low due to the occurrence of grainy clear agar gel distributed between protein gel. On the contrary, adding 0.5 % dried carrageenan showed the highest surimi gel strength comparing with 1.0 and 2.0 % (p < 0.05), which also got the higher preference scores. When adding 0.5 % carrageenan and 5 % tapioca flour of fish weight in to fish ball made from (Cirrhina microlepis), Nile tilapia (high freshness) and Nile tilapia (low freshness), it was found that gel strength of tilapia (low freshness) was increased. Texture preference scores of carrageenan-added small scale mud carp and Nile tilapia (high freshness) fish balls were higher than control (p < 0.05). Key words: Seaweed extract, Hydrocolloid, Agar, Carrageenan, Porphyran, Protein gel, Fish ball
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร. "การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลาUse of Seaweed Extracts to Improve Quality of Fish Ball". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร. "การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลาUse of Seaweed Extracts to Improve Quality of Fish Ball". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลา
จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การทดสอบเบื้องต้นทางพฤกษเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรคผิวหนังของสารสกัดจากสาหร่ายทะเลCaulerpa racemosa การปรับปรุงคุณภาพขนมผิงเกษตร ผลการใช้เทคโนโลยีของเกษตรกร ผลของการใช้ปุ๋ยหมักร่วมกับปุ๋ยเคมีไนโตรเจนที่มีต่อผลผลิตและประสิทธิภาพการใช้ธาตุไนโตรเจนของข้าว การใช้ถั่วแลบแลบเพื่อปรับปรุงคุณภาพอ้อยอาหารสัตว์หมัก ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อการปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยจั๊บอุบล การใช้สารแทนนินจากเปลือกผลมังคุดแทนการใช้พะยอมเพื่อชะลอการเน่าเสียของน้ำตาลสด การใช้โปรไบโอติคเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในแม่สุกรอุ้มท้องและแม่สุกรเลี้ยงลูก การพัฒนาประสิทธิภาพการใช้พื้นที่ปลูกลำไยโดยการใช้ค่าดัชนีพื้นที่ใบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair