สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้
ศุภชัย ภูลายดอก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้
ชื่อเรื่อง (EN): Research Nutritional Study of Edible insects
บทคัดย่อ: ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของแมลงสะดิ้ง จิ้งหรีด แมลงกินูน แมลงตับเต่า แมลงกระชอน แม่เป้ง แมลงดานา มดแดง แมลงแคง และดักแด้ไหม พบว่าแมลงสะดิ้งมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับร้อยละ 59.7 โดยน้ำหนักแห้ง ส่วนดักแด้ไหมมีปริมาณโปรตีนต่ำที่สุดคือมีค่าเท่ากับร้อยละ 38.9 โดยน้ำหนักแห้ง สำหรับปริมาณไขมันของแมลงพบว่ามีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 6.4-29.6 โดยน้ำหนักแห้ง แมลงทุกชนิดพบว่ามีกรดไขมันที่จำเป็น (Linoleic acid และ ?-Linolenic acid) โดยกรดไขมัน Linoleic acid และ ?-Linolenic acid มีค่าอยู่ระหว่าง 88.63-1970.26 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่าง และ 42.01-1537.99 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่างตามลำดับ พบว่าแมลงตับเต่ามีปริมาณกรดไขมัน Linoleic acid สูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับ 1970.29 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่าง ส่วนจิ้งหรีดมีปริมาณกรดไขมัน ?-Linolenic acid สูงที่สุดคือมีค่าเท่ากับ 1537.99 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของตัวอย่าง (p?0.05) การศึกษาการทดแทนเนื้อปลานิลจากแมลงสะดิ้งในการทำน้ำพริกนรกมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้แมลงสะดิ้งทดแทนเนื้อปลานิล อัตราส่วนของแมลงสะดิ้งต่อเนื้อปลานิลคือร้อยละ 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 (สูตรควบคุม) พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำพริกนรกที่มีการทดแทนแมลงสะดิ้งต่อเนื้อปลานิลที่ร้อยละ 25:75 มีคะแนนทางด้านประสาทสัมผัสทุกด้านไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับสูตรควบคุม (p>0.05) อัตราส่วนของแมลงสะดิ้ง : เนื้อปลานิลที่เหมาะสมในการทำน้ำพริกนรก คือ 25:75 โดยมีคะแนนทางด้านประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบชิมที่ไม่ได้รับการฝึกฝนจำนวน 25 คน ทางด้านลักษณะปรากฏ สี รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม อยู่ในเกณฑ์ค่อนข้างดี สำหรับปริมาณโปรตีนมีค่าเท่ากับร้อยละ 34.3 โดยน้ำหนักแห้ง ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าเท่ากับ 7.9x10 cfu/g ส่วนเชื้อยีสต์และราตรวจไม่พบ
บทคัดย่อ (EN): Determination of the nutritional composition of ground cricket, house cricket, scarab beetle, true water beetles, mole cricket, queen red ant, giant water bug, worker red ant, stink bugs and silkworm pupae were carried out. Ground cricket gave the highest protein content (59.7 % by dry basis) but silkworm pupae gave smallest (38.9 % by dry basis) (p?0.05). The lipid of the samples was 6.4-29.6% of dry basis. All samples were found essential fatty acid (C18:2 and C18:3). C 18:2 and C18:3 fatty acid of the samples were 88.63-1970.26 mg/ 100 g of sample and 42.01-1537.99 mg/ 100 g of sample, respectively. The true water beetles gave the highest C 18:2 fatty acid content (1970.29 mg/ 100 g of sample) and house cricket gave the highest C 18:3 fatty acid content (1537.99 mg/ 100 g of sample) (p?0.05). From the study of the replacement of meat mango fish by ground cricket in spicy chili dips (Nam Phrik Narak): The objective of this research was to study opportunity for using ground cricket replacement meat mango fish in spicy chili dips (Nam Phrik Narak) and varying the proportion of ground cricket and meat mango fish from 0:100, 75:25, 50:50, 25:75 and 100:0 (control) percentages. The result revealed that the ground cricket used for meat mango fish replacement at 25:75 percentages was not significant with the control and exhibited the most accepted formulation. The consumer preference by 25 untrained panels for appearance, color, texture, flavor and overall acceptability was rated by the “good acceptability” level. The protein content, total aerobic plate count, yeast and mold were 34.3% (dry basis), 7.9x10 cfu/g and not detected, respectively for the ratio of ground cricket and meat mango fish at 25:75 in spicy chili dips.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: ปลานิล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุภชัย ภูลายดอก. "การศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้Research Nutritional Study of Edible insects". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556

ศุภชัย ภูลายดอก. "การศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้Research Nutritional Study of Edible insects". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้
ศุภชัย ภูลายดอก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2556
แมลงกินได้: คุณค่าทางโภชนาการ และการแปรรูปเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ ปลาร้า: ความเป็นมา คุณค่า และวัฒนธรรมในการกิน ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนห้วยกุ่ม การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดประเภทต่างๆ คุณค่าเชิงสุขภาพของเห็ดกินได้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ นมควาย...กับคุณค่าที่ล้นแก้ว เอนไซม์กับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในอาหาร การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดประเภทต่างๆ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ จากข้าวพันธุ์ใหม่ : รายงานการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair