สืบค้นงานวิจัย
ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน
พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน
ชื่อเรื่อง (EN): The capability of being food flavor enhancer of local herbs
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ต้องการศึกษาความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน 4 ชนิด ได้แก่ ผักแขยง ผักสะแงะ ใบเนียมหูเสือ และ ใบย่านาง และศึกษาสารระเหยและสารให้กลิ่นของผักพื้นบ้านดังกล่าน เพื่อใช้เป็นข้อมูลในการผลิตในระดับครัวเรือนหรืออุตสาหกรรมต่อไปObjective1. เพื่อศึกษาความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน 4 ชนิดในอาหารต้นแบบ (food model) โดยวิธีการทดสอบสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation) และปริมาณที่น้อยที่สุด (threshold) ของผักพื้นบ้านที่มีความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร 2. เพื่อศึกษาสารระเหยในผักสมุนไพรพื้นบ้าน 4 ชนิด โดยใช้เทคนิค Gas Chromatography - Mass Spectrometry (GC-MS) 3. เพื่อศึกษาสารให้กลิ่นในผักสมุนไพรพื้นบ้าน 4 ชนิด โดยใช้เทคนิค Gas Chromatography - Olfactometry (GC-O) Statusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitPrimary Result : - ได้ข้อมูลการวิจัย เพื่อใช้ออกเเบบการทดลองที่สมบูรณ์ และ วิธีการสกัดสารตัวอย่างเพื่อใช้ดำเนินการวิจัยต่อไป - ได้ข้อมูลชนิดของสารให้กลิ่นที่สำคัญของผักพื้นบ้านทั้ง 4 ชนิด ได้แก่ ได้แก่ ผักแขยง ผักสะแงะ ใบเนียมหูเสือ และ ใบย่านาง เพื่อนำไปใช้ในการวิเคราะห์ถึงสารที่มีฤทธิ์ในการเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ใบย่านาง
คำสำคัญ (EN): Gas Chromatography - Olfactometry (GC-O)
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์. "ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้านThe capability of being food flavor enhancer of local herbs". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์. "ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้านThe capability of being food flavor enhancer of local herbs". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ความสามารถในการเป็นสารเพิ่มกลิ่นรสในอาหารของผักสมุนไพรพื้นบ้าน
พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สารระเหยให้กลิ่นในอาหารหมัก การใช้ประโยชน์สารให้กลิ่นในอาหาร การคัดเลือกยีสต์ที่ผลิตสารให้กลิ่นรส การศึกษาสารให้กลิ่นใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ชเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารให้กลิ่น สารพิษในอาหาร สารอาหารให้พลังงาน ลักษณะเฉพาะของสารเพิ่มรสเค็มในพริกหอม สารสกัดจากผักพื้นเมืองไทย เป็นสารยับยั้งกลิ่นหืนในระบบต้นแบบ สารเคลือบผิวอาหารกับการประยุกต์ใช้ในผักและผลไม้ การวิจัยและพัฒนาสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair