สืบค้นงานวิจัย
ตำรับขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 (ระยะสืบค้น)
สุรีรัตน์ เยี่ยมตระกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
ชื่อเรื่อง: ตำรับขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 (ระยะสืบค้น)
ชื่อเรื่อง (EN): The Recipe of Thai Dessert from Thai Literature of King Rama two (phase 1)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรีรัตน์ เยี่ยมตระกูล
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 ประกอบด้วย 1) ขนมจำมงกุฎ 2) ขนมช่อม่วง 3) ขนมเสน่ห์จันทร์ 4) ขนมทองเอก และ 5) ขนมจีบไทย โดยการสืบคั้นจากแหล่งทุติยภูมิและภูมิปัญญาท้องถิ่นชุมชนอำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม และทำการทดลองตำรับได้ดำรับพื้นฐานของขนมไทยทั้ง 5 ตำรับ วิเคราะห์ ผลการทดลองครั้งที่ 1 และปรับปรุงตำรับในครั้งที่ 2 และครั้งที่ 3 จนได้ผลการทคลองที่มีลักษณะ เนื้อสัมผัสดี และรสชาติที่ดีของขนมไทยทั้ง ร ตำรับ จึงนำตำรับที่ได้พัฒนาแล้วไปสาธิต และ สำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อขนมไทยทั้ง ร ตำรับ ณ ตลาดน้ำขามเย็น อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม โดยใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิต (X) ในการวิเคราะห์ความพึงพอใจของผู้บริโภค โดยจำแนกตามคุณลักษณะ ข้อมูลพื้นฐานของบุคคลกับคุณลักษณะของขนมไทยทั้ง 5 ตำรับ ผลการวิจัย พบว่า 1. กลุ่มตัวอย่างรู้จักขนมทองเอกมากที่สุด รองลงมาคือ ขนมจ่ามงกุฎ โดยมีความพึงพอใจ ในภาพรวมของขนมไทยในวรรณคดีอยู่ในระดับมากที่สุดทุกรายการ และมีความพึงพอใจใน รสชาติ รูปร่าง สีสัน และเนื้อสัมผัสของขนมไทยในวรรณคดีอยู่ในระดับมากที่สุด เช่นเดียวกัน โดยมีความพึงพอใจในขนมทองเอกมากที่สุด (X = 4.37) รองลงมาได้แก่ ขนมช่อม่วง (X = 4.34) ขนมจ่ามงกุฎ(X = 4.31) ขนมเสน่ห์จันทร์ และขนมจีบไทย (X = 4.24) ตามลำคับ 2. สำหรับความต้องการบริโภคขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความต้องการบริ โภคขนมไทยในวร รณคดีทุกรายการ โดยมีความต้องการบริโภค ขนมจ่ามงกุฎ ขนมช่อม่วง และ ขนมทองเอก คิดเป็นร้อยละ 99.8 สำหรับ ขนมเสน่ห์จันทร์ และ ขนมจีบไทย มีความต้องการบริโภค คิดเป็นร้อยละ 97.3
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this research were to study the productive process of Thai dessert in the literature on the second reign, which composed of 1) Khanom Ja Mongkut 2) Khanom Chor Muang3) Khanom Sanechan 4) Khanom Thong Ek and 5) Khanom Jeep Thai. These were derived from the secondary data and folk wisdom in Amphawa district Samutsongkram province and tested them. And then, firstly they were analyzed ,secondly, improved and finally, were been results of them in which composed of good characters and smacks of Thai dessert recipe. They were brought to the present for the community at the floating twilight market in Amphawa district Samutsongkram province, meanwhile made the survey of the consumers satisfaction about five thai dessert recipes. The statistics used in analyzing the data were arithmetic mean (x) by dividing into two points : peoples basic and five thai dessert recipes characters. The research findings revealed as follows : 1. The sample groups knew mostly the Khanom Thong Ek ,next were Khanom Ja Mongkut. Overall the satisfaction about Thai dessert recipe in the literature were all the most level, and the satisfaction about the smacks, figure , colour , and touches of them were the same, the most level of satisfaction were Khanom Thong Ek (x = 4.37) ,next were Khanom Chor Muang ( x= 4.34), Khanom Sanechan and Khanom Jeep Thai ( x = 4.24) respectively. 2. For the requirement about to consume the thai dessert recipes in the literature on the second reign, it found that the sample group required to consuming all the thai dessert recipes, that was to consume the Khanom Ja Mongkut, the Khanom Chor Muang ,and the Khanom Thong Ek were 99.8 % , and 97.3 %. for the Khanom Sanechan and the Khanom Jeep Thai. that was to consume the Khanom Ja Mongkut, the Khanom Chor Muang ,and the Khanom Thong Ek were 99.8 % , and 97.3 %. for the Khanom Sanechan and the Khanom Jeep Thai.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
คำสำคัญ: ขนมจีบไทย
คำสำคัญ (EN): Thai Literature of King Rama two
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรีรัตน์ เยี่ยมตระกูล. "ตำรับขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 (ระยะสืบค้น)The Recipe of Thai Dessert from Thai Literature of King Rama two (phase 1)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. 2552

สุรีรัตน์ เยี่ยมตระกูล. "ตำรับขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 (ระยะสืบค้น)The Recipe of Thai Dessert from Thai Literature of King Rama two (phase 1)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ตำรับขนมไทยในวรรณคดี สมัยรัชกาลที่ 2 (ระยะสืบค้น)
สุรีรัตน์ เยี่ยมตระกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
30 กันยายน 2552
การพัฒนาตำรับและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยทำยากเพื่อการอนุรักษ์ เชื้อก่อโรคในขนมไทย รสมือไทย....สุดยอดตำรับอาหารไทยยอดนิยม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยจากแป้งตาลโตนด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยจากกากถั่วเหลือง การพัฒนาตำรับยาน้ำมันไพลที่สกัดตามแบบวิธีการภูมิปัญญาไทย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 การใช้ประโยชน์จากข้าวมีสีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งสำเร็จรูป ฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียของตำรับยำอาโปธาตุตำรับที่ 21 ในตำรับโอสถพระนารายณ์เพื่อใช้รักษาโรคติดเชื้อ การเปรียบเทียบผลการรักษามะเร็งตับด้วยรงทองและตำรับยาไทยเบญจอำมฤตในหนูแร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair