สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ
ยุพร พืชกมุทร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of tofu powder for health food industry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ยุพร พืชกมุทร
บทคัดย่อ: ผงเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบเต้าหู้แล้วนำไปบดให้ละเอียด เพื่อใช้เป็นแหล่งโปรตีนอีกทางเลือกหนึ่ง เมื่อนำผงเต้าหู้ไปเตรียมให้อยู่ในรูปของพรีอิมัลชัน เพื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อิมัลชันเจล โดยทำการทดลองผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาในอัตรา ส่วน 40,50 และ60%ของน้ำหนักชูริมิ พบว่าสามารถเติมลงในสูตรเต้าหู้ปลาได้ถึง 60 % ของน้ำหนักซูริมิ โดยได้รับคะแนนความชอบรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมากที่สุด และเมื่อนำไปเติมลงในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาในอัตราส่วน 50 ,60,70 และ 80% ของน้ำหนักซูริมิ พบว่าสามารถเติมลงไปในสูตรลูกชิ้นปลาได้ถึง 80 % ของหนักซูริมิโดยได้รับคะแนนความชอบรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Tofu powder is the product from ground dried tofu which can be used as an alternative protein source.pre-emulsion from the mixtures of tofu powder and oil were prepared.The effect of per-emulsion(40,50 and 60 % of surimi weight) on the qualities of fish tofu were elucidated. The pre-emulsion could be added to fish tofu at 60% of surimi weight.The result of sensory test showed that overall acceptance from panelists of this fish tofu was signlficantly. When the pre-rmulsion was added to fish ball (50,60,70 and 80% of surimi weight) the pre-emulion could be added to fish ball at 80 % of surimi weight.The result of sensory test showed that overall acceptance from panellsts of fish ball was significantly.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=43&RecId=6443&obj_id=583
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ (EN): 641.302
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
รายละเอียด: ผงเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบเต้าหู้แล้วนำไปบดให้ละเอียด เพื่อใช้เป็นแหล่งโปรตีนอีกทางเลือกหนึ่ง เมื่อนำผงเต้าหู้ไปเตรียมให้อยู่ในรูปของพรีอิมัลชัน เพื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อิมัลชันเจล โดยทำการทดลองผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาในอัตรา ส่วน 40,50 และ60%ของน้ำหนักชูริมิ พบว่าสามารถเติมลงในสูตรเต้าหู้ปลาได้ถึง 60 % ของน้ำหนักซูริมิ โดยได้รับคะแนนความชอบรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมากที่สุด และเมื่อนำไปเติมลงในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาในอัตราส่วน 50 ,60,70 และ 80% ของน้ำหนักซูริมิ พบว่าสามารถเติมลงไปในสูตรลูกชิ้นปลาได้ถึง 80 % ของหนักซูริมิโดยได้รับคะแนนความชอบรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมากที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ยุพร พืชกมุทร. "การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพUtilization of tofu powder for health food industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2550

ยุพร พืชกมุทร. "การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพUtilization of tofu powder for health food industry". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ
ยุพร พืชกมุทร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
2550
การใช้ประโยชน์จากของเหลือใช้ในอุตสาหกรรมก๋วยเต๋ยว การใช้ประโยชน์กระถินเทพาในอาหารสัตว์ 1. ผลผลิตของใบกระถินและคุณค่าทางอาหารเมื่อปลูกรวมกับหญ้ารูซี่และการใช้ประโยชน์ในอาหารโค การใช้ประโยชน์จากผำในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร การเพิ่มมูลค่าผัก ผลไม้ และสมุนไพรพื้นเมืองให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ : กิจกรรมการเพิ่มประสิทธิภาพและมูลค่าผลผลิตของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) : โครงการบูรณาการเพิ่มศักยภาพด้านการผลิตและส่งออกผลิ คุณลักษณะของแป้งและสตาร์ชจากมันสำปะหลังที่ผ่านการหมักโดยใช้แลคติคแอซิดแบคทีเรีย และการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลของชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลานิล การใช้ประโยชน์จากเศษไหม โครงการ การใช้ประโยชน์ความหลากหลายทางชีวภาพของพืชสมุนไพรที่ใช้เป็นอาหารและรักษาโรคตามเส้นทางท่องเที่ยวเชิงเศรษฐกิจ อำเภอภูสิงห์ จังหวัดศรีสะเกษ การเพิ่มประสิทธภาพการใช้ประโยชน์จากมันเส้นและยูเรียในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง เทคนิคการปรับปรุงผลผลิตทุ่งหญ้ารูซี่พืชอาหารสัตว์ที่ใช้ประโยชน์ผ่านมาแล้ว 3 ถึง 4 ปี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair