สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .
เตือนใจ ศิริพาหนะกุล - มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .
ชื่อเรื่อง (EN): A study on quality changes of ready-to-eat fermented Sausages during storage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เตือนใจ ศิริพาหนะกุล
บทคัดย่อ: The objectives of this study were to 1) compare the chemical, physical, sensory and microbacterial quality of ready to eat fermented sausages (oven cooked) stored in vacuum sealed Nylon/LLDPEbag (V) and stored in sealed Nylon/LLDPE bag before putting in the plastic box (B) at room temperature for 1 week and at 5+2 oC for 2 months 2) to study the consumers acceptance toward ready to eat fermented sausage and packaging. It was found that , at room tempature, the pH, the percentage of acid, protein and fat of the V sausages and the B sausages changed a little (p>0.05). TBA (mg Malonaldehyde / kg sample) of the V sausages and the B sausages increased (p< 0.05) to 1.14-2.37 and 1.21-4.77, respectively. Regarding physical and sensory quality, it was found that the lightness (L- value) and redness (a- value) of C sausage were higher than the V sausages (p<0.05) and the yellowness (b- value) of C sausages was lower than V sausages (p<0.05). The color of B sausages was more pale than V sausage, so the overall consumers’ acceptance score of B sausages (5.23) was lower than V sausauges (6.33) (p<0.05). The percentage of acid, protein and fat of V and B sausages stored at 5+2 oC for 2 months changed a little. TBA (mg Malonaldehyde / kg sample) of B sausage was higher than V sausages, 1.23-17.56 และ 1.16-1.80, respectively. The lightness (L- value) and redness (a- value) of C sausage were higher than the V sausages and the yellowness (b- value) of C sausages was lower than V sausages (p<0.05). The color of B sausages was more pale than V sausage, so the overall consumers’ acceptance score of B sausages was lower than V sausages (p<0.05), 4.40 and 6.60, respectively . Salmonella sp. and staphylococcus aureus were not found in both V and B sausages which stored at room temperature for 1 week or stored at 5+2 oC for 2 months. E. coli. was found less than 3 MPN/g and yeast and fungi was found less than 10 cfu/g in both V and B sausages. The consumers’ acceptance of both packaging was not different. In conclusion, the quality of ready to eat fermented sausages which were stored in vacuum sealed bag was better than these stored in common sealed bag at both room temperature and at 5+2 oC . However, there was no difference on customers satisfaction toward these 2 types of ready to eat fermented sausages in terms of colour, off- flavour, spice odour, sourness and overall liking ( n = 150).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
คำสำคัญ: ไส้กรอกอีสาน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เตือนใจ ศิริพาหนะกุล. "การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .A study on quality changes of ready-to-eat fermented Sausages during storage". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2557

เตือนใจ ศิริพาหนะกุล. "การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .A study on quality changes of ready-to-eat fermented Sausages during storage". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .
เตือนใจ ศิริพาหนะกุล
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
30 กันยายน 2557
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การศึกษาวิธีการเก็บรักษาและการบรรจุหม่ำและไส้กรอกอีสานเพื่อขยายเวลาในการเก็บและคงคุณภาพหม่ำและไส้กรอกอีสาน คุณภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวพองเคลือบ การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง มะพร้าวน้ำหอมตัดแต่งส่งออกและการควบคุมคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออก คุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาของเมล็ดถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ ที่ผลิตจากแปลงขยายพันธุ์ระหว่างปี พ.ศ. 2536-2538 ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair