สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา
สุดารัตน์ พริกบุญจันทร์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา
ชื่อเรื่อง (EN): Quality development of fish cracker
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุดารัตน์ พริกบุญจันทร์
บทคัดย่อ: จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลา โดยศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างแป้งกับเนื้อปลา 3 ระดับ (80: 20, 70:30 และ 60:40 ) และศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมด้วยน้ำตำลึงบดกับน้ำที่ใช้ทำหัวเชื้อ ข้าวเกรียบ 5 ระดับ ( 0: 80, 50:30, 60:20, 70:10 และ 80:0 ) พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างแป้งกับ เนื้อปลาที่ 60:40 และอัตราส่วนที่เหมาะสมด้วยน้ำตำลึงบดกับน้ำที่ใช้ทำหัวเชื้อข้าวเกรียบที่ 60 : 20 ให้ผลทางด้านประสาทสัมผัส (คุณลักษณะด้านสี กลิ่นรส รสชาติ ความกรอบ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม) สูงสุด และเมื่อนำข้าวเกรียบปลามาวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า ปริมาณความชื้น ปริมารโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณเถ้า ร้อยละ1.52,10.85,4.31และ3.04ตามลำดับและปริมาณการพองตัวร้อยละ1.48
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=22&RecId=240&obj_id=1141
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์
คำสำคัญ (EN): 641.3318
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลา โดยศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างแป้งกับเนื้อปลา 3 ระดับ (80: 20, 70:30 และ 60:40 ) และศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมด้วยน้ำตำลึงบดกับน้ำที่ใช้ทำหัวเชื้อ ข้าวเกรียบ 5 ระดับ ( 0: 80, 50:30, 60:20, 70:10 และ 80:0 ) พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างแป้งกับ เนื้อปลาที่ 60:40 และอัตราส่วนที่เหมาะสมด้วยน้ำตำลึงบดกับน้ำที่ใช้ทำหัวเชื้อข้าวเกรียบที่ 60 : 20 ให้ผลทางด้านประสาทสัมผัส (คุณลักษณะด้านสี กลิ่นรส รสชาติ ความกรอบ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม) สูงสุด และเมื่อนำข้าวเกรียบปลามาวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า ปริมาณความชื้น ปริมารโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณเถ้า ร้อยละ1.52,10.85,4.31และ3.04ตามลำดับและปริมาณการพองตัวร้อยละ1.48
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุดารัตน์ พริกบุญจันทร์. "การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลาQuality development of fish cracker". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2547

สุดารัตน์ พริกบุญจันทร์. "การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลาQuality development of fish cracker". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา
สุดารัตน์ พริกบุญจันทร์
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
2547
ศึกษาการพัฒนาคุณภาพหมูยอ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช โครงการพัฒนาคุณภาพปลาสลิดแดดเดียว เพื่อสงเสริมเศรษฐกิจชุมชน จังหวัดสุพรรณบุรี การพัฒนาคุณภาพของผลมะเกี๋ยง โดยใช้ปุ๋ยโพแทสเซียม การเจริญและการพัฒนาของตัวอ่อนและปลาวัยอ่อนในปลาการ์ตูนอานม้า การเลี้ยงปลาดุกบิ๊กอุยร่วมกับปลานิลในบ่อพลาสติกแบบเศรษฐกิจพอเพียง เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน การวิจัยและพัฒนาเครืองซอยขนมข้าวเกรียบ รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาไขมันตํ่า ผลของชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair