สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรี
อวยชัย ชัยยุทธโธ - กรมปศุสัตว์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรี
ชื่อเรื่อง (EN): Dairy Goat Farms Development and Product Processing Improvement for Dairy Goat Farmers in Nonthaburi Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อวยชัย ชัยยุทธโธ
บทคัดย่อ:   สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรี” แก่กรมปศุสัตว์ โดยมี นายอวยชัย ชัยยุทธโธ เป็นหัวหน้าโครงการ  มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ฟาร์มแพะนมมาตรฐาน เพื่อให้ได้ต้นแบบโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์นมแพะขนาดเล็กที่ได้มาตรฐาน GMP และเพื่อให้ได้กระบวนการผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรส์ และโยเกิร์ตนมแพะที่ได้การรับรองมาตรฐาน อย. และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การพัฒนาการฟาร์มแพะนมจังหวัดนนทบุรีสู่มาตรฐานฟาร์ม ได้ทำการคัดเลือกฟาร์มแพะนม จำนวน 30 ฟาร์ม และสนับสนุนวัสดุเพื่อปรับปรุงฟาร์ม ฝึกอบรมและติดตามให้คำแนะนำในทำฟาร์มมาตรฐาน พบว่า ฟาร์มแพะนมของเกษตรกรที่มีความพร้อมที่จะยื่นขอรับรองฟาร์มมาตรฐาน จำนวน 8 ฟาร์ม คิดเป็นร้อยละ 26.67 จัดทำเป็นฟาร์มปลอดโรค จำนวน 16 ฟาร์ม ได้รับการรับรองเป็นฟาร์มมาตรฐานแล้ว จำนวน 3 ฟาร์ม ร้อยละ 10 และไม่สามารถดำเนินการได้ จำนวน 3 ฟาร์ม การปรับปรุงกระบวนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมแพะพาสเจอร์ไรส์และโยเกิร์ตนมแพะของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรี ได้ทำการศึกษาคุณภาพของนมแพะพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิมของเกษตรกร และแบบปรับปรุงใหม่พบว่า นมแพะที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบปรับปรุงใหม่ มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่าแบบดั้งเดิม 1 log cycle และไม่พบยีสต์รา และ Bacillus cereus ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน ในส่วนของการพัฒนาโยเกิร์ตนมแพะนั้น ได้ทำการศึกษาชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ทางการค้าต่อคุณภาพของโยเกิร์ตนมแพะ โดยเปรียบเทียบระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ทางการค้าชนิด ABT-5 และชนิด ABY-3 มาใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในการผลิตโยเกิร์ตนมแพะพบว่า การใช้เชื้อจุลินทรีย์ทางการค้าต่างชนิดกันมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค (n=50) ด้านลักษณะปรากฏความข้นหนืด และความเรียบเนียนของโยเกิร์ตนมแพะ โดยโยเกิร์ตที่ใช้เชื้อ ABY-3 มีคะแนนความชอบมากกว่าโยเกิร์ตที่ใช้เชื้อ ABT-5 ดังนั้นจึงเลือกใช้เชื้อจุลินทรีย์ทางการค้า ABY-3 หลังจากนั้นได้ทำการศึกษาผลของการเติมสตาร์ชดัดแปรจากแป้งข้าวโพดผสมแป้งมันสำปะหลัง และสตาร์ชดัดแปรจากแป้งข้าวเหนียวที่การเติมในระดับร้อยละ 0.5 1 และ 2 (โดยน้ำหนัก) พบว่าที่สภาวะการเก็บรักษาโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 และ14 วัน โยเกิร์ตที่ใช้สตาร์ชดัดแปรแป้งข้าวเหนียว ที่ 0.5% มีผลร้อยละการแยกชั้นของน้ำของโยเกิร์ตน้อยที่สุด และจากการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า มีคะแนนความชอบด้านกลิ่นของโยเกิร์ตที่ใช้ชนิด และปริมาณของสตาร์ชดัดแปร โดยโยเกิร์ตที่ใช้สตาร์ชดัดแปรจากแป้งข้าวเหนียว 0.5% มีคะแนนความชอบสูงที่สุด ดังนั้นจึงเลือกใช้สตาร์ชดัดแปรจากแป้งข้าวเหนียว 0.5% ในการปรับปรุงคุณภาพของโยเกิร์ตนมแพะ ต่อมาได้ทำการศึกษาถึงคุณภาพของโยเกิร์ต นมแพะที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิมและแบบปรับปรุงใหม่พบว่า ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดโยเกิร์ตนมแพะที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบปรุงปรุงใหม่มีน้อยกว่าแบบดั้งเดิม 1 log cycle และไม่มีการพบยีสต์ และรา Bacillus cereus ในโยเกิร์ตนมแพะที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบปรับปรุงใหม่ตลอดระยะการเก็บรักษาที่ 5±2 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 30 วัน นอกจากนั้นโยเกิร์ตนมแพะที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบปรุงใหม่ได้คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภค (n=50) ทางด้านความชอบโดยรวมหลังจากเก็บเป็นเวลา 1 7 14 21 และ 30 วันสูงกว่าโยเกิร์ตนมแพะที่ได้จากกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิม และผลิตภัณฑ์สุดท้ายของนมแพะพาสเจอร์ไรส์และโยเกิร์ตนมแพะที่ผ่านการพัฒนาแล้ว พบว่า ผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกบรรจุในภาชนะที่มีคุณภาพได้มาตรฐานองค์การอาหารและยา โดยนมพาสเจอร์ไรส์บรรจุในปริมาณ 150 มิลลิลิตร และโยเกิร์ตนมแพะมีขนาดบรรจุปริมาณ 120 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี (นมแพะพาสเจอร์ไรส์ต่อ 100 มิลลิลิตร ที่ให้พลังงานทั้งหมด 43.23 กิโลแคลลอรี่ ไขมัน 2.43 กิโลแคลลอรี่ โปรตีน 1.7 กรัม แคลเซี่ยม 96.51 มิลลิกรัม และในโยเกิร์ตนมแพะ 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด 96.67 กิโลแคลลอรี่ ไขมัน 3.67 กิโลแคลลอรี่ โปรตีน 2.8 กรัม แคลเซี่ยม 96.51 มิลลิกรัม) และโรงงานที่ใช้ในการผลิตได้รับการปรับปรุงและได้รับใบอนุญาตเป็นสถานที่ผลิตอาหารที่ถูกต้องตามหลักเกณฑ์การปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหารของไทย (GMP) จากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดนนทบุรี ณ วันที่ 17 มีนาคม 2560 เลขสถานที่ผลิตอาหารที่ 12-2-01960 ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้ คือ เกษตรกร นักวิจัย และนักวิชาการ สามารถนำองค์ความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนานมแพะพาสเจอร์ไรส์และโยเกิร์ตนมแพะ เพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ และขยายผลไปยังพื้นที่อื่นๆ ต่อไป  
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมปศุสัตว์
คำสำคัญ: โยเกริต์
คำสำคัญ (EN): Yoghurt
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อวยชัย ชัยยุทธโธ. "การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรีDairy Goat Farms Development and Product Processing Improvement for Dairy Goat Farmers in Nonthaburi Province". กรมปศุสัตว์. 2559

อวยชัย ชัยยุทธโธ. "การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรีDairy Goat Farms Development and Product Processing Improvement for Dairy Goat Farmers in Nonthaburi Province". กรมปศุสัตว์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาฟาร์มและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะจังหวัดนนทบุรี
อวยชัย ชัยยุทธโธ
กรมปศุสัตว์
29 ตุลาคม 2559
กรมปศุสัตว์
การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ การพัฒนาประสิทธิภาพกระบวนการผลิตหนังปลาทอดสำหรับผลิตภัณฑ์โอท๊อป สภาพการเลี้ยงโคนมของเกษตรกรในพื้นที่จังหวัดชุมพร การพัฒนาระบบการเลี้ยงและการตลาดแพะโดยเกษตรกรมีส่วนร่วมในจังหวัดระนอง การพัฒนาระบบการเลี้ยงและการตลาดแพะโดยเกษตรกรมีส่วนร่วมในจังหวัดกระบี่ การจัดกระบวนการเรียนรู้สำหรับเกษตรกรของนักวิชาการส่งเสริมการเกษตร การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข การพัฒนาระบบการเลี้ยงและการตลาดแพะโดยเกษตรกรมีส่วนร่วมในพื้นที่ภาคใต้ตอนบน สภาพการผลิตและการตลาดข้าวนาปรังของเกษตรกรจังหวัดนนทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair