สืบค้นงานวิจัย
แผนงานวิจัยและพัฒนาแปรรูปหม่อน
ประหยัด ทีฆาวงค์ - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: แผนงานวิจัยและพัฒนาแปรรูปหม่อน
ชื่อเรื่อง (EN): Research and Development Processing Mulberry
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. กรมหม่อนไหม
บทคัดย่อ: การพัฒนาเครื่องดื่มผงชงดื่มจากผลหม่อนผสมน้ำผึ้ง Development of Instant Beverage From Mulberry (Murus alba L.) Mixed with Honey. ธนกิจ ถาหมี 1/ ธนพร ศิลปะชัย1/ วันทนา ทองเล่ม1/ Tanakij Thamee Thanaporn Sinlapachai Wanthana Thonglem ประหยัด ทีฆาวงค์2/ พิไลรักษ์ อินธิปัญญา3/ Prayad Teekawong Pilairuk Intipunya In the development of beverage mulberry extract mixed with honey for proper formula as an alternative product of consumer. The studies were made with a stages of mulberry fruits namely fully ripe (Black colour) and medium ripe (Purple-Red colour). The experiment was conducted as Mixture design (extreme vertices), design with constraints on proportion at the Faculty of Agro-industry, Chiang Mai University during October 2011 to March 2012. It was found that fully ripe fruit had higher contents of anthocyanin, phenolic compound, total solid and pH higher than medium. Statistical analysis by Response surface methodology (RSM) to optimization formula beverage mulberry extract mixed with honey using the acceptable hedonic score of six and above. The optimal formulation of beverage mulberry extract mixed with honey contained of 45.5 % fully ripe mulberry juice, 39.5% medium ripe mulberry juice and 15% honey. The developed beverage mulberry extract mixed with honey had 3.82+0.01 of pH value, 11.20+0.70% total acid, 26.30+0.06oBrix, 361.34+6.65 ?g/ml of Anthocyanin, 544.68+2.33 ?g/ml of phenolic compound, 1.391+0.035 g/l of total sugar, 1.287+0.052 g/l of reducing sugar, 88.07+2.15% radical scavenging ability. The L*, a* and b* value were 17.23+0.27 2.53+0.08 and 0.52+0.19 respectively. In addition, beverage mulberry extract mixed with honey were safe to consume from both pathogenic and food poisoning bacteria. This product was accepted by consumers (n=100) with moderately like on overall liking, Mulberry odor, taste and color of products. Mulberry mixed Honey juice is not easy to dry because it is rich in sugar and organic acids. The aims of this research to study the feasibility of drying mulberry mixed honey juice using a spray dryer and to study ratio of maltodextrin, inlet air temperature on the qualities of mulberry mixed honey powder and storage. The experiment was conducted as CRD. The first experiment use tree ratio of juice with maltodextrin ( 1:1.1, 1:1.2 and 1:1.3) and then use tree inlet air temperature (150, 160 and 170 oC) was carried out in tree replicate. From the experiment it found that use ratio of juice with maltodextrin at 1:1.3 and inlet air temperature at 170 oC was of the powder yield at 24.92+0.57 moisture content was 2.85?0.09 %. And reconstituted mulberry mixed honey powder it found that total phenolic compound, total sugar and Radical scavenging ability was decrease. This product was accepted by consumers with like to moderately on overall liking and not significant with fresh mulberry mixed honey juice. The study on storage of mulberry mixed honey powder pack in vacuum aluminum foil 2 condition at room temperature (28+3 oC) and 4 oC it found that less changes in its quality and the mulberry mixed honey were safe to consume from both pathogenic and food poisoning bacteria in storage at 12 weeks. 1 ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ แพร่ โทร/โทรสาร 0 5464 0908 2 สำนักงานหม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ เขต 1 จังหวัดแพร่ โทร/โทรสาร 0 5461 4059 3 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โทร 0 5394 8244 โทรสาร 0 5394 8445
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: ข้าวตัง
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::อื่นๆ::ไหม
  2. 277
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. A เกษตรทั่วไป (Agriculture)::A50 การวิจัยทางการเกษตร (Agricultural research)
  2. 3
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประหยัด ทีฆาวงค์. "แผนงานวิจัยและพัฒนาแปรรูปหม่อนResearch and Development Processing Mulberry". กรมหม่อนไหม. 2555

ประหยัด ทีฆาวงค์. "แผนงานวิจัยและพัฒนาแปรรูปหม่อนResearch and Development Processing Mulberry". กรมหม่อนไหม. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
แผนงานวิจัยและพัฒนาแปรรูปหม่อน
ประหยัด ทีฆาวงค์
กรมหม่อนไหม
30 กันยายน 2555
กรมหม่อนไหม
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน หลักการการวางแผนงานวิจัยพืชสวน งานวิจัยพืชอาหารสัตว์กับการพัฒนาโคนมไทย การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ แผนงานวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูป การออกแบบและประเมินโรงงานต้นแบบ สำหรับการแปรรูปผลหม่อน แผนงานวิจัยและพัฒนาลำไย แผนงานวิจัยและพัฒนามังคุด แผนงานวิจัยและพัฒนาอ้อย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair