สืบค้นงานวิจัย
การแยกและศึกษาคุณสมบัติของไลติกเฟจที่ทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัด
ปาริชาติ พุ่มขจร - มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: การแยกและศึกษาคุณสมบัติของไลติกเฟจที่ทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัด
ชื่อเรื่อง (EN): Isolation and characterization of lytic phage against Lactococcus lactis RP359, Kem-Buk-Nud starter culture
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปาริชาติ พุ่มขจร
บทคัดย่อ: การทำลายหัวเชื้อโดยแบคเทอริโอเฟจ เป็นปัญหาที่สำคัญประการหนึ่งในกระบวนการหมัก เนื่องจากอาจส่งผลให้กระบวนการหมักล้มเหลวได้ ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์คือ ต้องการแยก แบคเทอริโอเฟจที่มีความสามารถในการบุกรุกทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัด ซึ่งเป็นอาหารหมักพื้นบ้านชนิดหนึ่งของคนไทย พร้อมทั้งศึกษาคุณสมบัติสำคัญบางประการของแบคเทอริโอเฟจดังกล่าวนั้น ผลการศึกษาพบว่าสามารถแยกแบคเทอริโอเฟจที่สามารถบุกรุกทำลาย L. lactis RP359 ได้ชนิดหนึ่งจากอาหารหมักเค็มบักนัด และเรียกแบคเทอริโอเฟจที่แยกได้นี้ว่า แบคเทอริโอเฟจ ?RP359 เมื่อทำการศึกษาคุณสมบัติของแบคเทอริโอเฟจดังกล่าวพบว่า แบคเทอริโอเฟจจัดเป็นไลติกเฟจ เนื่องจากสามารถทำให้เกิดพลาคที่มีลักษณะใส และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพลาคโดยเฉลี่ยเท่ากับ 1 ถึง 1.5 มิลลิเมตร ความสามารถในการทำลายแบคทีเรียของแบคเทอริโอเฟจมีความจำเพาะสูงมากต่อ L. lactis RP359 จากการศึกษารูปร่างและสารพันธุกรรมของแบคเทอริโอเฟจพบว่า เป็นแบคเทอริโอเฟจที่มีหางแบบยืดหดได้ และมีสารพันธุกรรมเป็นดีเอ็นเอสายคู่ ดังนั้นจึงจัดเป็นแบคเทอริโอเฟจในแฟมิลี Myoviridae การศึกษาโปรตีนโครงสร้างของแบคเทอริโอเฟจโดยวิธี SDS-PAGE พบว่าโปรตีนโครงสร้างของแบคเทอริโอเฟจประกอบด้วยโปรตีน 5 ชนิด ที่มีขนาดเท่ากับ 80, 57, 40, 25 และ 15 กิโลดาลตัล แบคเทอริโอเฟจมีความสามารถในการยึดเกาะบนผิวเซลล์ของโฮสต์ได้สูงถึง 85 เปอร์เซ็นต์ภายในเวลาเพียง 5 นาที และสามารถทนความร้อนได้ค่อนข้างดีคือ สามารถทนความร้อนได้ในช่วง 60-90 องศาเซลเซียส แม้ว่าจำนวนแบคเทอริโอเฟจที่รอดชีวิตจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ปริมาณแคลเซียมไอออนมีผลต่อการเพิ่มจำนวนของแบคเทอริโอเฟจ โดยพบว่าปริมาณแคลเซียมไอออนที่เหมาะสมต่อการเพิ่มจำนวนของแบคเทอริโอเฟจมีค่าเท่ากับ 20 มิลลิโมลาร์ จากผลการศึกษาในครั้งนี้ อาจกล่าวได้ว่าแบคเทอริโอเฟจ ?RP359 เป็น แบคเทอริโอเฟจชนิดแรกที่มีรายงานว่าตรวจพบในอาหารหมักเค็มบักนัดของคนไทย ดังนั้นข้อมูลที่ได้จากการศึกษาคุณสมบัติของแบคเทอริโอเฟจดังกล่าว น่าจะเป็นประโยชน์และสามารถนำไปประยุกต์ใช้เพื่อหาแนวทางในการพัฒนากระบวนการหมักเค็มบักนัดแบบเติมหัวเชื้อได้ในอนาคต
บทคัดย่อ (EN): Starter culture-infecting bacteriophages have become a major problem of food fermentation because of their ability to ruin fermentation. This study aims to isolate and characterize a phage having ability to infect Lactococcus lactis RP359, a starter culture of kem-buk-nud, a traditional Thai fermented food. A lytic phage ?RP359 was isolated from a kem-buk-nud sample and produced clear plaques of 1 to 1.5 mm in diameter. It was highly specific to L. latis RP359. Since phage ?RP359 was a tailed phage with a contractile tail and its genome was double stranded DNA, the phage was classified as a member of the family Myoviridae. Structural protein profile of the phage studied by SDS-PAGE consisted of 5 bands with molecular masses of 80, 57, 40, 25, and 15 kDa. The highest phage adsorption rate of 85% was observed at 20 min of infection. Although the phage was tolerant to high temperature, the temperature dependent reduction of phage titer was observed over the temperature ranging from 60 to 90?C. The influence of Ca2+ ion on phage propagation was also observed with the optimal concentration of Ca2+ ion of 20 mM. Phage ?RP359 is the first starter culture-infecting phage isolated from kem-buk-nud. Knowledge of its characteristics and infection mechanism might help to improve the starter culture dependent fermentation of kem-buk-nud.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
คำสำคัญ: อาหารหมักพื้นบ้าน
คำสำคัญ (EN): starter culture
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปาริชาติ พุ่มขจร. "การแยกและศึกษาคุณสมบัติของไลติกเฟจที่ทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัดIsolation and characterization of lytic phage against Lactococcus lactis RP359, Kem-Buk-Nud starter culture". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2555

ปาริชาติ พุ่มขจร. "การแยกและศึกษาคุณสมบัติของไลติกเฟจที่ทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัดIsolation and characterization of lytic phage against Lactococcus lactis RP359, Kem-Buk-Nud starter culture". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การแยกและศึกษาคุณสมบัติของไลติกเฟจที่ทำลาย Lactococcus lactis RP359 ซึ่งเป็นหัวเชื้อในการหมักเค็มบักนัด
ปาริชาติ พุ่มขจร
มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
30 กันยายน 2555
การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค กระบวนการแยกและทำบริสุทธิ์เอทานอลจากน้ำหมักของน้ำทิ้งโรงงานขนมจีน บทบาทของแบคทีเรียกรดน้ำส้มและกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู การคัดเลือกเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่เหมาะสมจากน้ำพืชหมักเพื่อเป็นเชื้อตั้งต้นในพืชหมัก การใช้แป้งข้าวที่ผ่านกระบวนการหมักทางธรรมชาติร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้นเพื่อเพิ่มสตาร์ชทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในขนมจีน การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในน้ำมันพืชหมักเป็นเชื้อตั้งต้นในอาหารผสมครบส่วนหมัก คุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกจากพุทธรักษากินหัว การแยกเชื้อโพรไบโอติกจากกากมันสำปะหลัง การปรับปรุงคุณภาพของฟางข้าวด้วยหัวเชื้อพ.ด.1และหัวเชื้ออีเอ็มต่อค่าองค์ประกอบทางเคมีและการย่อยสลายในหลอดทดลอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair