สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออก
สุรัสวดี พรหมอยู่ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Physicochemical Properties Changes of Sour Tamarind (Tamarindus indica) during Storage to Improve the Quality for Export
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัสวดี พรหมอยู่
บทคัดย่อ: มะขามเปรี้ยว (Tamarindus indica) นิยมนามาใช้ประกอบอาหารและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่ปัญหาด้านคุณภาพที่สาคัญคือเนื้อมะขามเปลี่ยนเป็นสีดาระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการพัฒนาคุณภาพของมะขามส่งออก โดยศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ ไอน้าร้อน แสงอัลตราไวโอเลตซี และการใช้สาร 4-hexylresorcinol ร่วมกับสาร glutathione ต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37?C นาน 49 วัน พบว่ามะขามที่เก็บรักษาในถุงอลูมิเนียมฟอยด์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการลดอาการเนื้อมะขามเปลี่ยนเป็นสีดา และสัมพันธ์กับการลดลงของกิจกรรมเอนไซม์ PPO และสาร HMF รวมทั้งคงปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและปริมาณน้าตาลรีดิวส์ของเนื้อมะขาม การใช้ไอน้าร้อนที่อุณหภูมิ 60?C ที่ระยะเวลาต่างๆ (10 20 และ 30 นาที) ชักนาให้เนื้อมะขามเกิดสีดาและมีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้สูงยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ขณะที่เนื้อมะขามชุดควบคุมมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก กิจกรรมเอนไซม์ PPO และสาร HMF สูงที่สุดแต่ไม่พบความแตกต่างระหว่างทรีทเมนต์ของปริมาณกรดแอสคอบิก การให้แสงอัลตราไวโอเลตซีกับเนื้อมะขามไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีเนื้อ ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ กิจกรรมเอนไซม์ PPO และปริมาณน้าตาลรีดิวส์ แต่เนื้อมะขามที่ได้รับแสงอัลตราไวโอเลตซีมีปริมาณกรดแอสคอบิกเพิ่มสูงขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ผลของการใช้สาร 4-hexylresorcinol ร่วมกับสาร glutathione ที่มีต่อคุณสมบัติกายภาพเคมีของเนื้อมะขาม พบว่าที่ระดับความเข้มข้น 6mM ของสาร 4-hexylresorcinol ร่วมกับ 3% glutathione สามารถยับยั้งการเกิดสีดาของเนื้อมะขามร่วมกับมีปริมาณกรดแอสคอบิกเพิ่มสูงที่สุด อีกทั้งคงปริมาณสารประกอบฟีนอลิก กิจกรรมเอนไซม์ PPO และสาร HMF จากผลการวิจัยทั้งหมดเห็นได้ว่าการบรรจุเนื้อมะขามในถุงอลูมิเนียมฟอยด์ และ การใช้สาร 4-hexylresorcinol ร่วมกับสาร glutathione เป็นวิธีการที่สามารถนาไปใช้เพื่อพัฒนาคุณภาพมะขามเปรี้ยวได้ดี โดยช่วยชะลอการเปลี่ยนสีของเนื้อมะขามเนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด และยับยั้งเอนไซม์ที่ทาให้เกิดสีน้าตาลระหว่างการเก็บรักษา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัสวดี พรหมอยู่. "ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออกStudy on Physicochemical Properties Changes of Sour Tamarind (Tamarindus indica) during Storage to Improve the Quality for Export". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

สุรัสวดี พรหมอยู่. "ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออกStudy on Physicochemical Properties Changes of Sour Tamarind (Tamarindus indica) during Storage to Improve the Quality for Export". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออก
สุรัสวดี พรหมอยู่
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2559
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การยืดอายุการเก็บรักษาหอยนางรมสดแกะเปลือกโดยการดัดแปรสภาวะการเก็บรักษา คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อปลาเผาะ (Pangasius bocourti) และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เยือกแข็ง คุณภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวพองเคลือบ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา . สมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวปทุมธานี 1 และพิษณุโลก 2 ระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลือของอุตสาหกรรมน้ำมันรำข้าว: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและไบโอแอคทีฟของเปปไทด์รำข้าวผงและความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษา คุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาของเมล็ดถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ ที่ผลิตจากแปลงขยายพันธุ์ระหว่างปี พ.ศ. 2536-2538
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair