สืบค้นงานวิจัย
วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารโปรตุเกส และอาหารมอญ
ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ - มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
ชื่อเรื่อง: วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารโปรตุเกส และอาหารมอญ
ชื่อเรื่อง (EN): Food Culture in Thonburi District : A Case Protuguese Food and Mon Food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาวัฒนธรรมอาหารโปรตุเกสและอาหารมอญ (2) เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้จากภูมิปัญญาท้องถิ่นของอาหารโปรตุเกสและอาหารมอญ โดยทำการวิจัยแบบการสัมภาษณ์แบบเชิงลึกและการสังเกต จากกลุ่มแม่บ้าน ผู้นำชุมชน คนในชุมชน ผลจากการศึกษา พบว่า คนในจีนชุมชนกุฎียังคงประกอบอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันเป็นแบบดั้งเดิมและตามเทศกาลอาหารโปรตุเกสสามารถแบ่งประเภทโดยการเทียบเคียงกับการจัดอาหารไทยได้ 6 ประเภท ได้แก่ แกง ต้ม ยำ พล่า ลาบ เครื่องจิ้ม อาหารหวาน อาหารว่างและเครื่องดื่ม ส่วนคนในชุมชนวัดประดิษฐาราม (วัดมอญ) ยังคงประกอบอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันเป็นแบบดั้งเดิมและตามเทศกาล อาหารมอญสามารถแบ่งประเภทโดยการเทียบเคียงกับการจัดอาหารไทยได้ 4 ประเภท ได้แก่ แกง ต้ม เครื่องจิ้ม และอาหารว่างและเครื่องดื่ม การศึกษาศักยภาพของการผลิตอาหารในเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็น 4 ด้าน ได้แก่ ด้านวัตถุดิบ ด้านกระบวนการ ด้านการผลิตในเชิงพาณิชย์ และด้านการ ถ่ายทอดภูมิปัญญาในอาหารโปรตุเกสมีศักยภาพของการผลิตอาหารในเชิงพาณิชย์ทั้ง 6 ประเภทในระดับปานกลาง และอาหารมอญมีศักยภาพของการผลิตอาหารในเชิงพาณิชย์ทั้ง 4 ประเภทในระดับปานกลาง แต่ด้านแหล่งวัตถุดิบของอาหารประเภทอาหารว่างและเครื่องดื่มในระดับสูง ส่วนการศึกษาการถ่ายทอดองค์ความรู้จากภูมิปัญญาท้องถิ่นของอาหารโปรตุเกสและอาหารมอญ พบว่า การปฏิบัติพร้อมกับการสอดแทรกความรู้เกี่ยวกับกรรมวิธีการทำ จะทำให้ผู้เรียนสามารถจดจำได้ดีขึ้น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1714
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
คำสำคัญ: อาหารมอญ
คำสำคัญ (EN): Mon Food
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ. "วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารโปรตุเกส และอาหารมอญFood Culture in Thonburi District : A Case Protuguese Food and Mon Food". มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี. 2557

ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ. "วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารโปรตุเกส และอาหารมอญFood Culture in Thonburi District : A Case Protuguese Food and Mon Food". มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารโปรตุเกส และอาหารมอญ
ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
30 กันยายน 2557
พันธุกรรมกับอาหารโคนม ภูมิภาคอาเซียนกับความมั่นคงทางอาหาร อาหารสำคัญเช่นใดกับมนุษยชาติ ผลของอาหารไก่เนื้อและอาหารไก่ไข่ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ของไก่พื้นเมืองไทย (ประดู่หางดำ ชั่วรุ่นที่ 5) เครือข่ายวิจัยนานาชาติเพื่อการค้นพบและพัฒนาอาหารฟังก์ชัน ระบบการวางแผนการบริโภคอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับผู้ป่วยสูงอายุ มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศไทย รูปแบบที่เหมาะสมในการพัฒนาการเปลี่ยนเพศกบนาเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตอาหารปลอดภัย การใช้ใบมะละกอป่นในอาหารเลี้ยงปลานิลแดง (Oreochromis niloticus × O. mossambicus) โครงการนาโนคลัสเตอร์แม่เหล็กที่เคลือบด้วยพอลิเมอร์และตรึงด้วยแอปตาเมอร์เพื่อการประยุกต์ใช้เพื่อความปลอดภัยทางด้านน้ำและอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair