สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์ - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Payungsak Tantipaiboonwong
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอล ลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน” แก่มหาวิทยาลัยพะเยา โดยมี ดร.พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนากระบวนการหุงต้มข้าวแดงที่ยังคงไว้ซึ่งสารสำคัญทางพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มมีขั้วและในกลุ่มไม่มีขั้ว จากการศึกษาวิจัย พบว่า สารสำคัญที่พบในสารสกัดข้าวแดงพะเยามีสัดส่วนและปริมาณที่สูงกว่าสารสกัดข้าวแดงเชียงรายคือ protocatecheuic acid และ chlorogenic acid ส่วนสารสำคัญในกลุ่มไม่มีขั้วพบ g-oryzanol และ g-tocotrienol เป็นองค์ประกอบหลัก จากนั้นนำข้าวแดงมาผ่านกระบวนการหุงความดัน หุงไมโครเวฟ ข้าวต้มแก๊ส ข้าวต้มหม้อไฟฟ้า และข้าวหุงด้วยแก๊ส แล้วศึกษาปริมาณสารสำคัญทางพฤกษเคมีกลุ่มมีขั้วและไม่มีขั้วเทียบกับข้าวที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติและข้าวแดงที่ไม่ผ่านกระบวนการหุงต้ม พบว่าข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยไมโครเวฟ หุงด้วยความดัน และข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการต้มด้วยแก๊สมีความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอช เอบีทีเอส ซุปเปอร์ออกไซด์ ไนตริกออกไซด์ และสามารถต้านการเกิดไลปิดเปอร์ออกซิเดชั่นได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับกระบวนการหุงปกติ สำหรับการศึกษาข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยความดันเป็นเวลา 10, 7 และ 5 นาที พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม และฟลาโวนอยด์รวม ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติ แต่ปริมาณโปรแอนโธไซยานิดินรวมมีแนวโน้มที่เพิ่มสูงขึ้นเมื่อเวลาลดลง เมื่อวิเคราะห์สารสำคัญเทียบกับสารมาตรฐาน โดยวิธี HPLC พบว่า chlorogenic acid, p-coumaric acid และ catechin มีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้น ส่วน g-oryzanol, g-tocotrienol g-tocopherol พบใกล้เคียงกับกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติ สำหรับข้าวแดงที่ผ่านกรรมวิธีอุ่นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลลิกรวม ฟลาโวนอยด์รวม และโปรแอนโธไซยานิดินรวมสูงสุด เมื่อเทียบกับสารมาตรฐานพบว่ามีแนวโน้มการเพิ่มของ chlorogenic acid, p-Coumaric acid, ferrulic acid และ catechin มากขึ้น ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือองค์ความรู้ในการหุงข้าวแดงที่สามารถคงคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับผู้มีภาวะเบาหวาน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
คำสำคัญ (EN): diabetes mellitus patients
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์. "ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวานEffect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556

พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์. "ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวานEffect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์
มหาวิทยาลัยพะเยา
25 มิถุนายน 2556
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ต่อเนื่องปีที่ 2) ฤทธิ์การต้านจุลินทรีย์และอนุมูลอิสระของสารประกอบฟินอลิคจากข้าวและมังคุด ผลของอายุการเก็บเกี่ยวและความเข้มแสงต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใบเตยหอม ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตข้าวแดงโดย Monascus purpureus ผลของไคโตซานเพื่อเพิ่มผลผลิตและปริมาณสารทุติยภูมิในข้าว ผลของความร้อนต่อคุณภาพการสี คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวใหม่ที่ปลูกแบบนาขั้นบันได ในจังหวัดพิษณุโลก ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของสารสกัดจากใบมะรุมสายพันธุ์ Moringa oleifera Lam. ต่อเซลล์ทีลิมโฟไซต์ที่อยู่ในภาวะเครียดออกซิเดชั่น โรคขอบใบแห้งและเทคนิคการคัดพันธุ์ต้านทานข้าวต่อโรคขอบใบแห้ง การปรับปรุงพันธุ์ข้าวเพื่อเพิ่มปริมาณแป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ โดยใช้เครื่องหมายโมเลกุลช่วยในการคัดเลือก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair