สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
ธวัช ศรีวีระชัย, สุพร สังข์สุวรรณ, สุวรรณา วรสิงห์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Seasoned Seaweed chip
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ธวัช ศรีวีระชัย
  2. สุพร สังข์สุวรรณ
  3. สุวรรณา วรสิงห์
คำสำคัญ:
  1. สาหร่าย
  2. การแปรรูป
  3. สาหร่ายปรุงรส
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายปรุงรส มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของสาหร่ายผักกาดทะเล(Ulva lactuca) และความเป็นไปได้ในการนำมาขึ้นรูปเป็นสาหร่ายแผ่นและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จากการศึกษาพบว่าสาหร่ายผักกาดสดมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย ปริมาณเถ้า เท่ากับร้อยละ 71.92 , 2.15, 0.67, 37.87 และ17.58 ตามลำดับ และในการขึ้นรูปเป็นสาหร่ายแผ่น ผลการศึกษาพบว่า ต้องใช้สาหร่ายโพรง (Solieria robusta) ผสมลงไปด้วยเนื่องจากสาหร่ายโพรงมีวุ้นเป็นองค์ประกอบซึ่งสามารถเป็นตัวเชื่อมประสานให้สามารถขึ้นรูปเป็นแผ่นได้ดี โดยอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายโพรงเท่ากับ 1:1 ใช้อุณหภูมิ 65 ํC เวลา 4.5 ชั่วโมง ในการอบแห้งจะทำให้ได้สาหร่ายแผ่นอบแห้งที่มีลักษณะที่ดีคือ จับตัวกันเป็นแผ่นเรียบไม่แห้งกรอบหรือชื้นเกินไปมีกลิ่นคาวสาหร่ายน้อยมาก โดยที่คุณภาพ ทางเคมีของสาหร่ายแผ่นอบแห้งมีความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า เท่ากับร้อยละ 14.41, 17.87, 0.20, 2.74, 14.78 ตามลำดับ ค่า Aw 0.6 เมื่อนำสาหร่ายแผ่นอบแห้งไปทอดในน้ำมันปาล์ม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 90 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นอบแห้งปรุงรส โดยมีระดับความชอบในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): The aims of this study were to analyze chemicals composition of Ulva lactuca, to find a possible way to form seaweed into chips, and to test consumer’s acceptance of this product. The study found that the chemical properties of fresh Ulva lactuca were comprised of 71.92% moisture, 2.15% protein, 0.67% fat, 37.87% crude fiber and 17.58% Ash. Solieria robusta, which is a source of agar and helps in forming chips, will be mixed with the Ulva lactuca. The optimal ratio of Ulva lactuca and Solieria robusta equals 1:1 at a temperature of 65 ๐C. and drying time is for 4.5 hours. The surface of the chips is smooth, less crispy, without a strong odor. The chemical composition of seaweed chips is composed of 14.41% moisture, 17.87% protein, 0.20% fat, 2.74% crude fiber and 14.78% ash. Aw value is 0.6 when dried chips are fried in palm oil and added with seasonings such as TOM YUM, Barbeque, and Nori-Wasabi. The results of consumer acceptance testing (90 testers) showed the consumers prefer seasoned Seaweed chips (Ulva lactuca) that are slightly to medium in color, odor, test, and texture.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2552-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธวัช ศรีวีระชัย, สุพร สังข์สุวรรณ, สุวรรณา วรสิงห์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรสDevelopment of Seasoned Seaweed chip". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2552

ธวัช ศรีวีระชัย, สุพร สังข์สุวรรณ, สุวรรณา วรสิงห์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรสDevelopment of Seasoned Seaweed chip". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส
ธวัช ศรีวีระชัย สุพร สังข์สุวรรณ สุวรรณา วรสิงห์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2552
แคดเมียมในสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบปรุงรสไขมันต่ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย สารหนูอนินทรีย์ในสาหร่ายทะเลปรุงรส การศึกษาเพื่อผลิตสาหร่ายเป็นพลังงานทดแทน วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) การพัฒนาการปลูก การแปรรูป และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยนางพญา [Musa (ABB Group)] เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair